(附加題)在我國釀酒歷史悠久，除此之外，利用傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝，還可生產(chǎn)果醋、泡菜，提取植物芳香油等。請回答以下問題：
(1)在果汁的加工過程中，可添加___________酶來提高出汁率和澄清度。果汁飲料的包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時(shí)滅菌，這樣做的目的是________。
(2)蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了_____________的發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是_________。
(3)利用水果發(fā)酵制作果酒的過程中，發(fā)酵裝置內(nèi)加入果汁后要留約1/3的空間，目的有___________。果汁發(fā)酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應(yīng)設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)，對照組和實(shí)驗(yàn)組的區(qū)別在于____________。
(4)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸性物質(zhì)，其中主要是____________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用比色法，因?yàn)閬喯跛猁}與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺的鹽酸鹽偶聯(lián)成___________色化合物。
(5)薄荷油是一種不溶于水、揮發(fā)性較強(qiáng)且高溫下比較穩(wěn)定的芳香油，所以常用的提取方法是______，除此之外，芳香油提取的方法還有______________。
