Question

【題目】泡菜是一種傳統(tǒng)美食，生物興趣小組自制泡菜，對(duì)其中的微生物進(jìn)行了篩選，并對(duì)有害物質(zhì)的含量進(jìn)行測定，回答下列問題：

（1）制作泡菜的原理是_________。在制作泡菜時(shí)，鹽水需煮沸冷卻后使用，原因是_________。

（2）興趣小組用_________培養(yǎng)基檢測泡菜汁中大腸桿菌含量。從物理性質(zhì)看，該培養(yǎng)基屬于_________（液體/固體）培養(yǎng)基。某同學(xué)在計(jì)數(shù)操作過程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上的菌落連成一片，為避免此現(xiàn)象發(fā)生，正確的操作方法是_________。

（3）培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前通常需要檢測培養(yǎng)基是否被污染，檢測方法是_________。

Answer 1

【答案】無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸 煮沸是滅菌處理殺死雜菌，冷卻是為了防止高溫殺死乳酸菌 伊紅美藍(lán) 固體 對(duì)菌液進(jìn)行梯度稀釋（加大稀釋倍數(shù)） 將未接種的培養(yǎng)基在適宜的條件下放置一段時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落出現(xiàn)

【解析】

1、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。泡菜的制作流程是原料的休整、洗滌、晾曬、切分等加工過程+泡菜鹽水→加入調(diào)味料裝壇→發(fā)酵→成品。

2、微生物接種常用的兩種方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)，在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

（1）泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧條件下，乳酸發(fā)酵將葡萄糖分解產(chǎn)生乳酸，形成一種獨(dú)特的風(fēng)味；泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，配制泡菜的鹽水要先煮沸以殺死細(xì)菌，使用泡菜水前需冷卻可使乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受溫度過高的影響。

（2）檢測泡菜汁中大腸桿菌的含量，利用的伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基；從物理性質(zhì)看是固體培養(yǎng)基；對(duì)菌液進(jìn)行梯度稀釋（加大稀釋倍數(shù)），濃度較低可避免培養(yǎng)基上的菌落連成一片。

（3）檢測培養(yǎng)基是否被污染，檢測方法是將未接種的培養(yǎng)基在適宜的條件下放置一段時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落出現(xiàn)。