【生物--選修I：生物技術(shù)實(shí)踐】
回答下列關(guān)于腐乳制作的問(wèn)題：
（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品．多種微生物參與了該發(fā)酵過(guò)程，其中起主要作用的微生物是
 
，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為
 
和
 
；其產(chǎn)生的
 
能將豆腐中的脂肪水解為
 
和
 
．
（2）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制
 
生長(zhǎng)．
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯．鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的
 
．
（4）發(fā)酵過(guò)程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風(fēng)味，而且能夠抑制雜菌等其他微生物
（5）腐乳制作后期加入鹵湯，鹵湯不僅可以防腐，還可以使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味（或香味）．
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：實(shí)驗(yàn)原理：
（1）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．
（2）毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲．
（3）毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
實(shí)驗(yàn)步驟：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
解答： 解：（1）發(fā)酵過(guò)程中起作用的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅幔?br />（2）發(fā)酵過(guò)程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風(fēng)味，而且能夠抑制雜菌等其他微生物．
（3）腐乳制作后期加入鹵湯，鹵湯不僅可以防腐，還可以使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味（或香味）．
故答案為：
（1）毛霉 肽  氨基酸  脂肪酶  甘油  脂肪酸
（2）微生物　
（3）風(fēng)味
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳制作的原理和流程，設(shè)計(jì)到具體操作過(guò)程的作用和意義，均為課本上理解識(shí)記內(nèi)容，難度不大．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

關(guān)于人體內(nèi)環(huán)境的敘述，正確的是（　�。�
A、組織液滲透壓增大，引起細(xì)胞吸水
B、無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸的過(guò)程發(fā)生在內(nèi)環(huán)境中
C、血漿中的HCO3-參與維持血漿pH的穩(wěn)定
D、血漿中蛋白質(zhì)的含量對(duì)血漿滲透壓沒有影響

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下圖1、2是人的心臟工作的模式圖，圖3是血管內(nèi)壁照影模式圖，圖4是主動(dòng)脈擴(kuò)張程度的前后對(duì)照．則關(guān)于血壓相關(guān)的敘述，其中正確的是（　�。�
A、在血管1至4中，舒張壓主要針對(duì)1、4血管壁的壓力而言
B、圖3血管內(nèi)壁的粥樣增厚，可能由于該患者極低密度脂蛋白含量過(guò)低
C、2、3血管壁的壓力愈高，動(dòng)脈管壁的擴(kuò)張會(huì)發(fā)生圖4的變化
D、2、3血管彈性下降，收縮壓將升高，舒張壓將下降

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

某草原上生活著鹿、兔、狼和狐等生物，雄鹿有角、雌鹿無(wú)角，通常情況下這種鹿的雌雄個(gè)體分群活動(dòng)（生殖季節(jié)除外），有人提出“鹿角效應(yīng)”假說(shuō)解釋這種同性聚群現(xiàn)象，即一群形態(tài)相同的食草動(dòng)物能迷惑捕食者，降低被捕食的風(fēng)險(xiǎn)，回答下列問(wèn)題：
（1）該草原上的雌鹿群和雄鹿群屬于
 
 （填“不同”或“同一”）種群．
（2）草、鹿、兔、狼、狐和土壤中的微生物共同形成了一個(gè)
 
（填“種群”、“群落”或“生態(tài)系統(tǒng)”）．
（3）為探究“鹿角效應(yīng)”假說(shuō)是否成立，某同學(xué)用狗（能將拋入流水池中的漂浮物叼回來(lái)）、項(xiàng)圈和棍棒做了如下3組實(shí)驗(yàn)，甲組同時(shí)向流水池中拋出2個(gè)相同項(xiàng)圈，乙組同時(shí)拋出兩個(gè)相同棍棒，丙組則同時(shí)拋出一個(gè)項(xiàng)圈和一個(gè)棍棒，記錄每次拋出后夠叼回第一個(gè)漂浮物的時(shí)間．若丙組平均時(shí)間
 
 （填“大于”、“等于”或“小于”）其他兩組，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果支持該假說(shuō)．測(cè)試時(shí)要求甲、乙、丙3組拋出項(xiàng)圈和棍棒的距離
 
 （填“相同”或“不同”），本實(shí)驗(yàn)中項(xiàng)圈或棍棒相當(dāng)于該草原上的
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

取生理狀態(tài)相同的某植物葉片，分離得到大量的葉肉細(xì)胞，將等量的葉肉細(xì)胞分別懸浮在不同濃度的蔗糖溶液中，并在適宜的條件下，測(cè)定該葉肉細(xì)胞的光合作用強(qiáng)度，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示．
據(jù)圖回答下列問(wèn)題：
（1）葉肉細(xì)胞光合作用強(qiáng)度達(dá)到最大后，隨著蔗糖濃度升高，葉肉細(xì)胞的光合作用強(qiáng)度
 
，從滲透作用的角度分析出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因是
 
．
（2）如果要研究光照強(qiáng)度等因素對(duì)蔗糖溶液中葉肉細(xì)胞光合作用強(qiáng)度的影響，最好將葉肉細(xì)胞放在濃度為
 
的蔗糖溶液中，原因是
 
．
（3）除蔗糖濃度外，如果分別改變?nèi)~肉細(xì)胞懸浮液中CO2濃度和溫度也能影響葉肉細(xì)胞的光合作用強(qiáng)度，原因是
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

某研究組對(duì)秈稻開展了組織培養(yǎng)及相關(guān)研究，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）2，4-D常用于秈稻愈傷組織的誘導(dǎo)，對(duì)形態(tài)的發(fā)生有一定的抑制作用． 為促進(jìn)愈傷組織再分化，在配制分化培養(yǎng)基時(shí)需
 
（填“升高”、“保持”或“降低”）2，4-D的濃度．
（2）當(dāng)秈稻愈傷組織在只含有細(xì)胞分裂素的培養(yǎng)基上培養(yǎng)時(shí)，出現(xiàn)具有分生能力的綠色芽點(diǎn)，但不能繼續(xù)出芽，通常在培養(yǎng)基中添加
 
，以促進(jìn)幼苗形成．
（3）研究中用顯微鏡可以觀察到的現(xiàn)象是
 
（填下列序號(hào)）．
①綠色芽點(diǎn)細(xì)胞排列松散                 
②剛?cè)诤系亩i稻和稗草雜交細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離
③胚狀體細(xì)胞中有葉綠體                 
④分化的愈傷組織內(nèi)各細(xì)胞的形態(tài)大小一致
（4）經(jīng)組織培養(yǎng)篩選獲得的秈稻葉綠素突變體，其葉綠素a與葉綠素b的比值顯著大于對(duì)照，葉綠素總量不變．某同學(xué)用
 
（填序號(hào)：①綠色；②紅色；③藍(lán)紫色；④黃色）光照射突變體和對(duì)照葉片，檢測(cè)到兩者光合放氧速率差異不大． 若取等量色素提取液進(jìn)行層析，會(huì)發(fā)現(xiàn)突變體第
 
條色素帶（自上而下）窄于對(duì)照組．
（5）胚乳（3n）由一個(gè)精子與兩個(gè)極核受精發(fā)育而成． 若用秈稻種子的胚乳誘導(dǎo)愈傷組織，培育三倍體，需適時(shí)剔除胚，以免胚的存在影響愈傷組織細(xì)胞的
 
，還可避免再生苗中混有
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖是神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)示意簡(jiǎn)圖，圖中神經(jīng)元①、②、③都是興奮性神經(jīng)元，且這些神經(jīng)元興奮時(shí)都可以引起下一級(jí)神經(jīng)元或肌細(xì)胞的興奮．和神經(jīng)細(xì)胞一樣，肌肉細(xì)胞在受到適宜的刺激后，也能引起細(xì)胞膜電位的變化．圖中B處表示神經(jīng)肌肉接頭，其結(jié)構(gòu)和功能與突觸類似．請(qǐng)回答：
（1）給神經(jīng)元①一個(gè)適宜刺激，在A處能記錄到膜電位的變化．這是因?yàn)榇碳な股窠?jīng)元①興奮，引起其神經(jīng)末梢釋放的
 
進(jìn)入
 
，隨后與突觸后膜上的
 
結(jié)合，導(dǎo)致神經(jīng)元②產(chǎn)生興奮．
（2）若給骨骼肌一個(gè)適宜刺激，在A處
 
（能、不能）記錄到膜電位的變化，原因是
 
．
（3）若在A處給予一個(gè)適宜刺激，在C處
 
（能、不能）記錄到膜電位的變化，原因是
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

有人用化學(xué)方法分析了大麥幼苗在O℃和16℃條件下，根吸收水分的量與吸收礦質(zhì)元素的量，其結(jié)果如圖所示：
（1）試問(wèn)：根吸收礦質(zhì)元素的量與吸收水分的量之間呈什么關(guān)系？
 

（2）這說(shuō)明根對(duì)礦質(zhì)元素的吸收和對(duì)水分的吸收是兩個(gè)
 
 的過(guò)程．這是因?yàn)樵谝话闱闆r下，根吸水主要是由
 
 引起的；而根吸收礦質(zhì)元素則是以
 
為主的過(guò)程．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

豌豆花的頂生和腋生是一對(duì)相對(duì)性狀，根據(jù)下表中的三組雜交實(shí)驗(yàn)結(jié)果，判斷顯性性狀和純合子分別為（　　）
雜交組合 子代表現(xiàn)型及數(shù)量
① 甲（頂生）×乙（腋生） 101腋生，99頂生
② 甲（頂生）×丙（腋生） 198腋生，201頂生
③ 甲（頂生）×�。ㄒ干� 全為腋生
A、頂生；甲、乙
B、腋生；甲、丁
C、頂生；丙、丁
D、腋生；甲、丙

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同步練習(xí)冊(cè)答案