【題目】醬豆是人們利用大豆制作的一道地方美食。具體做法如下：大豆煮熟→霉菌發(fā)酵→加入蔬菜→加鹽、加調(diào)味酒加香辛料→乳酸發(fā)酵。下列敘述正確的是（ ）

A.霉菌產(chǎn)生的多種酶可將蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)

B.霉菌發(fā)酵過程中，保持濕潤不利于霉菌的生長與繁殖

C.醬豆將在環(huán)境溫暖、氧氣充足的條件下發(fā)酵形成

D.醬豆中有機(jī)物的種類和含量減少，營養(yǎng)價值增加

【答案】A

【解析】

毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

A、霉菌產(chǎn)生的多種酶可將蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)，A正確；
B、霉菌發(fā)酵過程中，保持濕潤有利于霉菌的生長與繁殖，B錯誤；
C、霉菌為需氧菌，但乳酸菌為厭氧菌，乳酸發(fā)酵應(yīng)在無氧條件下進(jìn)行，C錯誤；
D、在微生物的作用下，大豆所含的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)被分解形成易于被吸收的小分子物質(zhì)，同時微生物的呼吸要消耗大豆中的營養(yǎng)物質(zhì)，并形成多種中間產(chǎn)物，所以醬豆中有機(jī)物的種類增加，含量減少，營養(yǎng)價值增加，D正確。
故選D。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某同學(xué)在學(xué)習(xí)“細(xì)胞工程”時，列表比較了動植物細(xì)胞工程的有關(guān)內(nèi)容，你認(rèn)為有幾處不正確（ ）

植物細(xì)胞工程

動物細(xì)胞工程

技術(shù)手段

植物組織培養(yǎng)，植物體細(xì)胞雜交

動物細(xì)胞培養(yǎng)和融合 單克隆抗體制備等

特殊處理

酶解法去除細(xì)胞壁

胃蛋白酶處理制細(xì)胞懸浮液

融合方法

物理方法 化學(xué)方法 生物方法

物理方法 化學(xué)方法 生物方法

典型應(yīng)用

無病毒植物的培育、人工種子、種間植物雜交等

單克隆抗體的制備等

培養(yǎng)基區(qū)別

所用的糖必須為葡萄糖

所用的糖為葡萄糖且動物血清不可缺少

A.0B.1C.2D.3

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)人體內(nèi)環(huán)境及穩(wěn)態(tài)的敘述，錯誤的是（ ）

A.內(nèi)環(huán)境是人體細(xì)胞賴以生存的液體環(huán)境

B.內(nèi)環(huán)境理化性質(zhì)的改變必會導(dǎo)致人體患病

C.反饋調(diào)節(jié)是維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的重要調(diào)節(jié)機(jī)制

D.外界環(huán)境的劇烈改變是導(dǎo)致穩(wěn)態(tài)破壞的重要因素

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于環(huán)境容納量的敘述，正確的是 （ ）

A.環(huán)境容納量是種群在一定空間中所能維持的最大數(shù)量，種群數(shù)量在任何時候都不可能超過環(huán)境容納量

B.人為地一次性捕殺家鼠后，其環(huán)境容納量迅速降低

C.草原上放養(yǎng)的牲畜過多時部分會餓死，但牲畜的環(huán)境容納量不會改變

D.建立大熊貓自然保護(hù)區(qū)的目的是提高大熊貓種群的環(huán)境容納量

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)孟德爾實(shí)驗及定律的敘述正確的是（ ）

A.孟德爾定律支持融合遺傳的觀點(diǎn)

B.豌豆是自花傳粉，在實(shí)驗過程中免去了人工授粉的麻煩

C.減Ⅰ前期交叉互換導(dǎo)致的基因重組屬于孟德爾定律

D.按照孟德爾定律，對AaBbCc個體進(jìn)行測交，測交子代基因型有8種

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)敘述正確的是（ ）

A.細(xì)胞是所有生物體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位

B.生物圈是最基本也是最大的生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次

C.生物必須依賴各種分化的細(xì)胞密切合作，共同完成生命活動

D.地球上最早出現(xiàn)的生命形式是具有細(xì)胞形態(tài)的單細(xì)胞生物

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】漆樹種子中的油脂（不溶于水，易溶于脂溶性溶劑）可開發(fā)為食用油或轉(zhuǎn)化為生物柴油。目前常用萃取法提取漆樹種子油脂，其過程為：漆樹種子→粉碎→加溶劑→水浴加熱→溶劑不斷回流提取→蒸發(fā)溶劑→收集油脂�；卮鹣铝袉栴}：

（1）在提取油脂時，最好選用自然晾干的而不是新鮮的漆樹種子。原因是____________________。

（2）萃取前要將原材料進(jìn)行干燥和粉碎的目的是___________________。

（3）萃取過程避免明火加熱的目的是_____________________。蒸發(fā)溶劑前常需要過濾的目的是__________________________。

（4）利用不同溶劑進(jìn)行萃取時，對油脂的萃取得率和某些重要理化性質(zhì)的影響不同，實(shí)驗結(jié)果如下表。

萃取得率

酸值

過氧化值

丙酮

23．72%

8．26

9．82

石油醚

26．35%

7．96

5．73

乙醚

25．30%

8．12

5．83

注：萃取得率（%）＝（M樣品－M殘渣）/M樣品×100%；酸值高，說明油脂品質(zhì)差；過氧化物是油脂變質(zhì)過程中的中間產(chǎn)物，其含量常用過氧化值來表示。

實(shí)驗結(jié)果表明，最不適合用丙酮作為萃取溶劑，判斷依據(jù)是______________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】豬籠草以其分泌物消化所捕食的昆蟲。為檢測此分泌物的性質(zhì)，有同學(xué)做了如下實(shí)驗：取甲、乙兩支潔凈的試管，分別加入1 cm3瘦肉塊，向甲試管中注入2 mL新鮮的分泌物，向乙試管中注入2 mL清水。振蕩兩支試管，然后將兩試管下半部浸入35 ℃左右的溫水中，2小時后觀察發(fā)現(xiàn)，甲試管內(nèi)瘦肉塊明顯變小，乙試管內(nèi)瘦肉塊無明顯變化。請回答下列問題：

（1）該分泌物中可能含有________酶。

（2）甲、乙兩試管中，________為對照組。

（3）若要驗證溫度對分泌物活性的影響，可再取丙、丁兩支潔凈的試管，兩試管內(nèi)均應(yīng)加____________，并將兩試管分別放入沸水和冰水中，2小時后觀察試管內(nèi)瘦肉塊的變化。

（4）若要驗證pH對分泌物活性的影響，可再取戊、己兩支潔凈的試管，兩試管所加入的成分與丙、丁試管相同，向戊、己兩試管中分別加入____________溶液，然后將兩試管下半部放入________的溫水中，2小時后觀察兩試管瘦肉塊的變化。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于基因表達(dá)的敘述，正確的是（ ）

A.人的神經(jīng)細(xì)胞不能進(jìn)行基因表達(dá)，但骨髓中的造血干細(xì)胞可以

B.轉(zhuǎn)錄過程和翻譯過程中堿基互補(bǔ)配對的方式是相同的

C.一條mRNA與多個核糖體結(jié)合，共同完成一條多肽鏈的合成

D.密碼子和反密碼子都位于RNA上，但二者的種類不同

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