酒自古就與人類生活息息相關(guān)。請回答下列利用紫色葡萄釀制葡萄美酒的有關(guān)問題。

（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，其無氧呼吸的反應(yīng)式是_______________。

（2）酵母菌繁殖的最適溫度是20℃左右。酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_______________。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是_______________。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)紫紅色的原因是_______________。

（4）工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時，為了抑制其它微生物的生長，提高葡萄酒的品質(zhì)，采取的措施是____，然后接人合適的菌種進行發(fā)酵。為了縮短生產(chǎn)周期，常采取的措施是____。

（5）怎樣鑒定發(fā)酵液中有酒精生成？_______________。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2010年山東省威海市高三第二次模擬考試（理科綜合）生物部分 題型：綜合題

（8分）【生物—生物技術(shù)實踐】
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭团c人類生活息息相關(guān)。請回答：
（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最適溫度是          ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在         。
（2）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                                       。
（3）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取
的措施是                 ，并接入合適的菌種。
（4）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有          出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使       轉(zhuǎn)化為          ，后者再轉(zhuǎn)化為            。

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科目：高中生物 來源：2014屆四川成都市高三上學(xué)期摸底考試生物試卷 題型：綜合題

運用所學(xué)知識回答下列與生物技術(shù)實踐相關(guān)的問題。

（1）土壤中富含各種微生物，將其浸出液接種到特定的       培養(yǎng)基上，可得到目的菌。不同培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有       等營養(yǎng)物質(zhì)。

（2）要統(tǒng)計土壤樣品中某活菌的數(shù)目，宜采用       法接種，根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計平板上的       就能大約推測出樣品中的活菌數(shù)。

（3）自古酒就與人類生活息息相關(guān)。在圖甲所示兩發(fā)酵瓶中裝入等量的葡萄汁進行果酒制作實驗，若在A裝置的通氣口補充無菌空氣，那么一段時間后，能獲得葡萄酒的是     裝置，發(fā)酵是否成功可用

             對發(fā)酵產(chǎn)物進行檢驗確認。工業(yè)生產(chǎn)中，當釀制好葡萄酒后還可利用其進一步釀制葡萄醋，該過程中利用       的發(fā)酵作用。該過程需主要改變的發(fā)酵條件是       。

（4）圖乙是胡蘿卜素提取粗品鑒定結(jié)果示意圖。點加提取樣品的是       點，點加標準樣品的是      點，該鑒定實驗的原理是       ，根據(jù)圖乙結(jié)果分析能得出的結(jié)論是       。

 

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科目：高中生物 來源：2010年遼寧省沈陽市高三年級教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測（二）理綜生物部分 題型：綜合題

【生物——選修l生物技術(shù)實踐】（15分）

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”自古    酒就與人類生活息息相關(guān)。請回答下列釀制葡萄美酒的有關(guān)問題。[來源:學(xué)|科|網(wǎng)]

（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類型是             ，

其無氧呼吸的反應(yīng)式是                                            。

（2）酵母菌繁殖的最適溫度是           ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在          。

傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是                             。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                                        。

（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取

的措施是                  ，并接入合適的菌種。

（5）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有           出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使        轉(zhuǎn)化為           ，后者再轉(zhuǎn)化為             （物質(zhì)）。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭�
與人類生活息息相關(guān)。請回答：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行____，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­獲得葡萄酒。酒精發(fā)酵時，____℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是____℃。

（2）果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用____來檢驗，現(xiàn)象是____。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是____。

（4）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有____出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使____轉(zhuǎn)化為____，后者再轉(zhuǎn)化為____。

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