Question

以下是探究“酸堿度對酵母菌酒精發(fā)酵酶促反應(yīng)速率的影響”的實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)用具：燒杯、注射器8支、帶有橡皮塞抽去空氣的試管4支、干酵母粉、蔗糖、配制好的pH分別為5 6 7 8的緩沖液。

實(shí)驗(yàn)步驟：①用開水配制10%蔗糖溶液100 mL，冷卻到室溫（25 ℃）后，加入4克干酵母粉，10 min后……依次完成步驟②③④⑤，觀察并記錄。

實(shí)驗(yàn)記錄：產(chǎn)生2 mL氣體體積量（以針筒推柄上升的mL數(shù)為產(chǎn)氣量，見圖）所需時間如下表：

pH	pH=5	pH=6	pH=7	pH=8
時間（s）	8	7	6	7.5

(1)完成實(shí)驗(yàn)步驟：

②____________________________________________。

③____________________________________________。

④____________________________________________。

⑤____________________________________________。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：________________________________。

（3）回答問題：

①實(shí)驗(yàn)過程中為什么要等到蔗糖溶液冷卻后再加入干酵母粉？

②為什么要用注射器吸收溶液注入試管內(nèi)？

Answer 1

（1）②取4支試管分別標(biāo)上A、B、C、D（或1 2 3 4）  ③分別用注射器吸取不同pH的緩沖液各2 mL分別注入4支試管內(nèi)  ④分別用4支注射器吸取含有酵母粉的蔗糖液各2 mL，同時分別注入到上述4支試管內(nèi)，并開始記時  ⑤觀察每支試管上的注射器針筒推柄上升2 mL時，記錄所需要的時間  （2）酵母菌酒精發(fā)酵酶促反應(yīng)速率受溶液酸堿度的影響，pH為7時，酶促反應(yīng)速率快，隨pH的減小或增大，酶促反應(yīng)速率都會減弱。 （3）①防止酵母菌死亡和酶遇高溫失活（或變性）。②避免空氣進(jìn)入試管，及時使試管內(nèi)保持無氧狀態(tài)。