Question

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是  (   )

    A．腐乳制作過程中的滅菌不僅是殺滅細(xì)菌，還要殺滅其他的微生物

B．為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，溫度應(yīng)為15～18℃，并保持一定濕度

C．菌種的選擇和用量會影響腐乳的口味

D．豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自脂肪的分解

Answer 1

選D

解析:

：滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子；毛霉生長最適溫度為15～18℃，并有一定的水分；制作腐乳的菌種需要選擇不產(chǎn)毒素、生長繁殖快、有蛋白酶，脂肪酶，肽酶及有益于腐乳質(zhì)量的酶系，才能使產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩柔糯，氣味良好；豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自葡萄糖的分解。