Question

【題目】某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒得基本流程和裝置示意圖如下。請回答：

（1）在葡萄漿裝瓶前，需將發(fā)酵瓶清洗干凈，并用___________進(jìn)行消毒。制作酵母懸液時，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，待酵母懸液中出現(xiàn)___________即可。

（2）裝瓶開始的一段時間，發(fā)酵瓶中溶解氧的含量變化是___________________。發(fā)酵過程中，發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是___________________。

（3）下列關(guān)于裝置中有水彎管作用的敘述，錯誤的是______________。

A.隔絕氣體出入
B.使發(fā)酵瓶內(nèi)外的壓強(qiáng)基本平衡

C.減少雜菌污染
D.有利于發(fā)酵瓶內(nèi)形成缺氧環(huán)境

（4）實(shí)驗(yàn)中判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是______________。

A.發(fā)酵瓶中pH開始下降
B.發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡

C.發(fā)酵瓶中酒精濃度達(dá)到30%
D.發(fā)酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇減少

（5）欲利用葡萄酒制作果酒，發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是______________，該菌種在______________條件下能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。

Answer 1

【答案】 70％酒精 氣泡 減少 增加 A B 醋酸菌 有氧

【解析】試題分析：果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中有出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO2），其長而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）在葡萄漿裝瓶前，需將發(fā)酵瓶清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。為使酵母菌迅速活化，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，待酵母懸液中出現(xiàn)氣泡即可。

（2）裝瓶后開始一段時間，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，導(dǎo)致發(fā)酵瓶中溶解氧的含量下降。發(fā)酵過程中，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，使發(fā)酵瓶中酒精的含量增加。

（3）果酒發(fā)酵時需要無氧環(huán)境，該裝置彎管中的水可以阻止空氣進(jìn)入，減少雜菌污染，創(chuàng)造了無氧環(huán)境，也可以將產(chǎn)生的CO2排出，A錯誤。
（4）實(shí)驗(yàn)中，發(fā)酵完畢后酵母菌不再進(jìn)行無氧呼吸，由于無氧呼吸能夠產(chǎn)生二氧化碳，因此可以根據(jù)發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡判斷發(fā)酵是否完成。
（5）欲利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是醋醋桿菌，該菌種在有氧條件下能將乙醇氧化為醋酸。