Question

13．在釀酒和釀醋的過(guò)程中，下列敘述正確的是（　�。�

• A． 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{4}$的空間
• B． 葡萄先除去枝梗，再?zèng)_洗多次
• C． 所用的發(fā)酵微生物，前者沒(méi)有成形的細(xì)胞核，后者有成形的細(xì)胞核
• D． 制葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度控制在18〜25°C，時(shí)間控制在10〜12d

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)．
③制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣．

解答 解：A、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，A錯(cuò)誤；
B、葡萄先沖洗后除去枝梗，不能沖洗多次，防止菌種流失，B錯(cuò)誤；
C、參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，而參與果醋制作的醋酸菌屬于原核生物，前者有成形的細(xì)胞核，后者沒(méi)有成形的細(xì)胞核，C錯(cuò)誤；
D、制葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度控制在18〜25°C，時(shí)間控制在10〜12d，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理及條件，識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．