Question

分）肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性�？赡芤�起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是_________，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是__________。
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是____________________。
（3）由上圖可知，該片段由______種單體組成，有________個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去_________分子水。
（4）一分子肉毒類毒素至少含有__個(gè)氨基和__個(gè)羧基，它們的位置                。 
（5）肉毒類毒素可用       試劑鑒定，該試劑使用方法是                       ，
反應(yīng)顏色為      。

Answer 1

（１３分）（1）蛋白質(zhì) 

（2）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞
（3）5   4   4
（4）2  2   分別位于兩條肽鏈兩端
（5）雙縮脲 先加A液，再加B液  紫色

解析試題分析：蛋白質(zhì)的元素組成：由C、H、O、N元素構(gòu)成，有些含有P、S、Fe等；基本單位是氨基酸，結(jié)構(gòu)約20種；每種氨基酸都至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都是連接在同一個(gè)碳原子上，不同之處是每種氨基酸的R基團(tuán)不同。氨基酸脫水縮合形成肽鍵(—NH—CO—)。在一條肽鏈中，至少含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基。（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本組成單位是氨基酸，它的結(jié)構(gòu)通式見答案。（2）蛋白質(zhì)在過酸、過堿和高溫等條件下，使其空間結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致活性失去。（3）根據(jù)圖示分析可知：該片段有肽鍵(—NH—CO—)4個(gè)，所以是由5個(gè)氨基酸脫水縮合形成，由于它們的R基不同，所以有5種氨基酸。在形成該片段時(shí)要脫去4分子水。（4）由于它是由兩個(gè)亞單位即肽鏈組成的一種生物大分子，所以一分子肉毒類毒素至少含有2個(gè)游離的氨基和2個(gè)游離的羧基。它們的位置分別位于兩條肽鏈兩端。（5）肉毒類毒素是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑使用方法是先加雙縮脲試劑A液，振蕩后再加雙縮脲試劑B液，反應(yīng)顏色為紫色。
考點(diǎn)：組成細(xì)胞的化學(xué)成分
點(diǎn)評(píng)：本題難度中等，要求學(xué)生識(shí)記組成細(xì)胞化學(xué)成分的種類，掌握蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成以及鑒定方式。