Question

加熱會使蛋白質(zhì)變性，在變性過程中肽鍵是否因此而斷裂呢？請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)證明“蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂”的實(shí)驗(yàn)．
材料、用具：0.01g?mL^-1 的 CuSO₄溶液、0.1g?mL^-1的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品．
（1）實(shí)驗(yàn)原理：
蛋白質(zhì)中的

 

與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)，呈紫色．如果加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)仍呈紫色，即可證明肽鍵沒有斷裂．
（2）方法步驟：
①取兩支試管，分別編號A、B，向兩支試管中加入

 

．
②

 

．
③冷卻后，分別向兩支試管

 

，再向兩支試管分別

 

④觀察兩試管的顏色變化．
（3）預(yù)期結(jié)果：

 

．
（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂．

Answer 1

考點(diǎn)：檢測蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)

專題：

分析：生物大分子的檢測方法：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)；淀粉遇碘液變藍(lán)；還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下產(chǎn)生磚紅色沉淀；觀察DNA和RNA的分布，需要使用甲基綠吡羅紅染色，DNA可以被甲基綠染成綠色，RNA可以被吡羅紅染成紅色，脂肪需要使用蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒．據(jù)此分析解答．

解答： 解：（1）蛋白質(zhì)中含有肽腱，肽腱可以與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生紫色．
（2）探究實(shí)驗(yàn)需要遵循單一變量和對照原則．
①為了控制單一變量，兩支試管需要加入等量的蛋清液
②為了設(shè)計(jì)對照實(shí)驗(yàn)，對A試管加熱，使蛋清液變性，B試管不加熱
③鑒定蛋白質(zhì)，需要使用雙縮脲試劑，雙縮脲試劑使用時(shí)先加A液，再加B液
（3）蛋白質(zhì)加熱變性，兩支試管都出現(xiàn)紫色的話，說明蛋白質(zhì)在加熱變性以后肽腱沒有斷裂．
故答案為：（1）肽鍵
（2）①等量的蛋清液
②對A試管加熱，使蛋清液變性，B試管不加熱
③滴加1 mL 0.1g?mL^-1的NaOH溶液，搖勻；
滴入4滴0.01g?mL^-1 的CuS0₄溶液，搖勻．
（3）預(yù)期結(jié)果：A、B試管均變紫色

點(diǎn)評：此題主要考查生物大分子的檢測以及實(shí)驗(yàn)材料的選擇，意在考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解掌握，難度適中．