Question

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及細(xì)胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請(qǐng)回答下列有關(guān)果膠酶的問(wèn)題：

(1)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：①用攪拌器制蘋(píng)果泥；②取6個(gè)燒杯編號(hào)1、2、3、4、5、6，依次注入適量30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃的水，恒溫水��；③每一燒杯中放入分別裝有等量蘋(píng)果泥和果膠酶的試管，保溫3 min；④向每組燒杯蘋(píng)果泥中加入相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反應(yīng)一段時(shí)間；⑤過(guò)濾，比較獲得蘋(píng)果汁的體積。

a．③中將蘋(píng)果泥和果膠酶分別裝在不同試管中恒溫處理的目的是________________________________________________________________________。

b．有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒(méi)有必要？__________。

c．若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中溫度、______等因素應(yīng)保持不變(列舉2條)。

(2)由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量較大的酶制劑之一，若通過(guò)固定化霉菌細(xì)胞生產(chǎn)果膠酶，在配制海藻酸鈉溶液時(shí)，要注意____________，否則可能出現(xiàn)焦煳。

(3)有關(guān)果膠酶和纖維素酶的敘述，正確的是(　　)

A．二者都是復(fù)合酶

B．催化果膠酶水解的酶是淀粉酶

C．二者都是在核糖體上合成的

D．構(gòu)成纖維素酶的基本單位是葡萄糖

 

Answer 1

(1)a.保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的　b．沒(méi)有　c．pH、果泥量、果膠酶濃度等(答出兩項(xiàng)即可)

(2)加熱時(shí)用小火，或間斷加熱

(3)C

 

蘋(píng)果泥和果膠酶分別恒溫處理再混合，保證底物和酶混合時(shí)的溫度是相同的，不會(huì)發(fā)生溫度的變化。各溫度梯度相互對(duì)照，無(wú)需補(bǔ)充果汁和蒸餾水混合實(shí)驗(yàn)。若探究果膠酶的最適用量，果膠酶的量是自變量，其他是無(wú)關(guān)變量，應(yīng)加以控制，如pH、溫度、果泥量、果膠酶濃度等。若用海藻酸鈉作載體制備固定化霉菌，由于海藻酸鈉溶解速度較慢，需用小火間斷加熱，若加熱太快會(huì)出現(xiàn)焦煳。果膠酶和纖維素酶是蛋白質(zhì)，在核糖體上合成。