Question

31、（13分）植物蛋白酶在食品應(yīng)用方面較為廣泛，生物興趣小組對(duì)三種不同植物蛋白酶的進(jìn)行探究，請(qǐng)回答有關(guān)問題：

乙

（1）不同蛋白酶的結(jié)構(gòu)組成不同，其直接原因是                         。（2分）

（2）圖甲為某小組研究的pH對(duì)三種植物蛋白酶活力的影響，分析可知_________更適宜作為食品添加劑，理由是                                                 。（2分）

（3）另一小組查閱的資料表明三種植物在25℃-28℃生長比較旺盛，因此他們?cè)O(shè)置了25 ℃、26 ℃、27 ℃、28 ℃的實(shí)驗(yàn)溫度，來探究三種植物蛋白酶的最適溫度。

①該小組做出的假設(shè)是                                             。（2分）

②因變量可以通過測(cè)定                      來表示。

③除自變量和因變量外，還需要考慮                、                等因素。

④實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如表格乙所示，據(jù)此能否確認(rèn)假設(shè)成立？                   。

理由是____________________________________________________________。（2分）

Answer 1

【答案】

【解析】（1）蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)不同的直接原因是氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同。

（2）不同的食品酸堿度可能不同，而A蛋白酶在3～8范圍內(nèi)酶的活性較高，比較穩(wěn)定。

（3）①該小組查閱的資料是表明三種植物在25℃-28℃生長比較旺盛，所以做出的假設(shè)是A、B、C蛋白酶的最適溫度是25℃-28℃。

②自變量是溫度，溫度影響了酶的活性，而酶的活性可以用單位時(shí)間底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量來表示。

③除自變量以外，其他的都是無關(guān)變量，無關(guān)變量要保持一致，如底物的濃度、pH和實(shí)驗(yàn)操作順序等。

④表格中顯示的是酶的活性隨溫度的升高而升高，酶的峰值沒有體現(xiàn)出來。