18．下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是（　�。�
A．加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長(zhǎng)
B．加料酒主要是為了滅菌，避免腐乳變質(zhì)
C．發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是乳酸桿菌
D．實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不易直接食用

分析 1、腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲．毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
2、鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯．

解答 解：A、加鹽主要是為了抑制微生物生長(zhǎng)，防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯(cuò)誤；
B、加料酒主要為了使腐乳具有獨(dú)特的香味，B錯(cuò)誤；
C、發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是毛霉，C錯(cuò)誤；
D、實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底，不宜直接食用，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生識(shí)記腐乳制備的原理，理解腐乳制備的注意事項(xiàng)，屬于中檔題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

6．若某研究小組用普通綿羊通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得了轉(zhuǎn)基因綿羊甲和乙各1頭，具體見(jiàn)下表．
綿羊性別轉(zhuǎn)入的基因基因整合位置表現(xiàn)型
普通綿羊♀、♂--白色粗毛
綿羊甲♂1個(gè)A+1號(hào)常染色體黑色粗毛
綿羊乙♂1個(gè)B+5號(hào)常染色體白色細(xì)毛
注：普通綿羊不含A+，B+基因，基因型用A-A-B-B-表示．
請(qǐng)回答：
（1）A+基因轉(zhuǎn)錄時(shí)，在RNA聚合酶的催化下，將游離核苷酸通過(guò)磷酸二酯鍵聚合成RNA分子．翻譯時(shí)，核糖體移動(dòng)到mRMA的終止密碼子，多肽合成結(jié)束．
（2）為選育黑色細(xì)毛的綿羊，以綿羊甲、綿羊乙和普通綿羊?yàn)橛H本雜交獲得F1，選擇F1中表現(xiàn)型為黑色粗毛的綿羊和白色細(xì)毛的綿羊雜交獲得F2．用遺傳圖解表示由F1雜交獲得F2的過(guò)程．
（3）為獲得穩(wěn)定遺傳的黑色細(xì)毛綿羊，從F2中選出合適的1對(duì)個(gè)體雜交得到F3，再?gòu)腇3中選出2頭黑色細(xì)毛綿羊（丙、丁）并分析A+和B+基因的表達(dá)產(chǎn)物，結(jié)果如圖所示．不考慮其他基因?qū)+和B+基因表達(dá)產(chǎn)物量的影響，推測(cè)綿羊丙的基因型是A+A+B+B-，理論上綿羊丁在F3中占的比例是$\frac{1}{16}$．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

9．在探索遺傳本質(zhì)的過(guò)程中，科學(xué)發(fā)現(xiàn)與研究方法相一致的是（　�。�
①1866年孟德?tīng)柕耐愣闺s交實(shí)驗(yàn)，提出遺傳定律
②1903年薩頓研究蝗蟲(chóng)的減數(shù)分裂，提出假說(shuō)“基因在染色體上”
③1910年摩爾根進(jìn)行果蠅雜交實(shí)驗(yàn)，證明基因位于染色體上．
A．①假說(shuō)-演繹法   ②假說(shuō)-演繹法   ③類比推理法
B．①假說(shuō)-演繹法   ②類比推理法     ③類比推理法
C．①假說(shuō)-演繹法   ②類比推理法     ③假說(shuō)-演繹法
D．①類比推理法     ②假說(shuō)-演繹法   ③類比推理法

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

6．下列有關(guān)動(dòng)物水鹽平衡調(diào)節(jié)的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．細(xì)胞外液滲透壓的改變可影響垂體釋放抗利尿激素的調(diào)節(jié)
B．腎小管通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸吸收水的過(guò)程受抗利尿激素的調(diào)節(jié)
C．攝鹽過(guò)多后飲水量增加有利于維持細(xì)胞外液滲透壓相對(duì)恒定
D．飲水增加導(dǎo)致尿生成增加有利于維持細(xì)胞外液滲透壓相對(duì)恒定

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

13．下列關(guān)于高等動(dòng)物細(xì)胞增殖的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）
A．有絲分裂前的間期和減數(shù)分裂前的間期，都進(jìn)行1次染色質(zhì)DNA的復(fù)制
B．細(xì)胞周期的G2期已經(jīng)形成了1對(duì)中心體，在有絲分裂前期形成紡錘體
C．染色體數(shù)為2n=24的性原細(xì)胞進(jìn)行減數(shù)分裂，減數(shù)第二次分裂中期，染色體數(shù)和染色體DNA分子數(shù)分別為12和24
D．若在G2期某染色質(zhì)的1個(gè)DNA分子發(fā)生片段缺失，則該細(xì)胞有絲分裂產(chǎn)生的2個(gè)子細(xì)胞均含有該異常DNA

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

3．如圖表示正常人分別快速飲用1L清水、1L生理鹽水后排尿量和血漿滲透壓的變化情況．下列相關(guān)敘述正確的是（　�。�
A．曲線c表示飲用1L生理鹽水后排尿量的變化
B．飲用大量生理鹽水后循環(huán)血量出現(xiàn)暫時(shí)性增加
C．曲線d表示飲用1L生理鹽水后血漿滲透壓的變化
D．飲用大量清水后垂體合成和分泌的抗利尿激素減少

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：多選題

10．漆酶屬于木質(zhì)降解酶類，在環(huán)境修復(fù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有著廣泛用途．如圖是分離、純化和保存漆酶菌株的過(guò)程，相關(guān)敘述正確的是（　　）
A．生活污水中含有大量微生物，是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品
B．篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過(guò)菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落
C．在涂布平板上長(zhǎng)出的菌落，再通過(guò)劃線進(jìn)一步純化
D．斜面培養(yǎng)基中含有大量營(yíng)養(yǎng)物，可在常溫下長(zhǎng)期保存菌株

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

6．有三個(gè)通過(guò)不同途徑得到的純種白花矮牽牛花品系，將它們相互雜交，得到如下結(jié)果．請(qǐng)回答：
雜交親本后代表現(xiàn)型
1品系1×品系2全部白花
2品系1×品系3全部紅花
3品系2×品系3全部白花
4F1紅花×品系1$\frac{1}{4}$紅花，$\frac{3}{4}$白花
5F1紅花×品系2$\frac{1}{8}$紅花，$\frac{7}{8}$白花
6F1紅花×品系3$\frac{1}{2}$紅花，$\frac{1}{2}$白花
（1）結(jié)合雜交實(shí)驗(yàn)1、2、3，假設(shè)花色性狀由一對(duì)等位基因控制，則與雜交實(shí)驗(yàn)2的結(jié)果不符，故可推知，可推知，花色性狀與基因的關(guān)系不都是簡(jiǎn)單的線性關(guān)系，而是至少由兩對(duì)等位基因控制．
（2）再聯(lián)系雜交實(shí)驗(yàn)4、5、6，特別是雜交實(shí)驗(yàn)5的結(jié)果，可推知，花色性狀應(yīng)該由3對(duì)獨(dú)立的等位基因控制，且F1紅花的基因型為AaBbCc．（答題時(shí)請(qǐng)依次使用基因A，a，B，b，C，c，等）
（3）根據(jù)上面分析，結(jié)合雜交實(shí)驗(yàn)4，6，可推知雜交2親本基因型的組合類型可能有AAbbcc與aaBBCC或aaBBcc與AAbbCC或aabbCC與AABBcc．
（4）用雜交1中的F1白花與雜交2中的F1紅花作親本進(jìn)行雜交，雜交后代中紅花比例為$\frac{3}{16}$．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

7．下列有關(guān)生物群體內(nèi)容的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）
A．種群數(shù)量達(dá)到K值后，其增長(zhǎng)速率不可能為負(fù)值
B．標(biāo)志重捕法適合調(diào)查灌木類行道樹(shù)上蜘蛛的種群密度
C．依據(jù)種群年齡組成可預(yù)測(cè)種群數(shù)量的變化趨勢(shì)
D．果園中昆蟲(chóng)種類適當(dāng)增加能提高果園生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力

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同步練習(xí)冊(cè)答案