Question

10．下列關(guān)于制作果酒、果醋、酸奶和腐乳的敘述，不合理的是（　�。�

• A． 在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長
• B． 條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸
• C． 含抗生素的牛奶不容易發(fā)酵成酸奶
• D． 將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細胞，條件是15-18℃，一定濕度．

解答 解：A、在果酒發(fā)酵后期，瓶內(nèi)的有機物減少，呼吸作用減弱，擰開瓶蓋的間隔時間可延長，A正確；
B、醋酸菌在氧氣和糖源充足的情況下，可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正確；
C、酸奶發(fā)酵利用的乳酸菌，而抗生素可以殺死細菌，C正確；
D、將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，應(yīng)逐層加鹽，近瓶口處需需鋪厚一點，防止雜菌污染，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、酸奶和腐乳的制作等知識，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．