在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營養(yǎng)佳品腐乳，其中起主要作用的酶是

A．淀粉酶、蛋白酶

B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果膠酶

D．蛋白酶、脂肪酶

 

【答案】

D

【解析】

試題分析：腐乳制作過程中，利用了多種微生物產(chǎn)生的多種酶的作用將豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子有機(jī)物，使腐乳具有一定的風(fēng)味。由于豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)和脂肪，因此起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶。

考點(diǎn)：腐乳制作的原理

點(diǎn)評：本題考查腐乳制作的基本原理，是基礎(chǔ)知識，學(xué)生必需掌握的內(nèi)容。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年甘肅省甘谷縣甘谷一中高二下學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營養(yǎng)佳品腐乳，其中起主要作用的酶是(　 　)

A．淀粉酶、蛋白酶B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果膠酶D．蛋白酶、脂肪酶

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科目：高中生物 來源：2012年人教版高中生物選修1 1.2腐乳的制作練習(xí)卷（帶解析） 題型：單選題

在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營養(yǎng)佳品腐乳，其中起主要作用的酶是

A．淀粉酶、蛋白酶
B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果膠酶
D．蛋白酶、脂肪酶

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科目：高中生物 來源：2014屆甘肅省高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營養(yǎng)佳品腐乳，其中起主要作用的酶是(　 　)

A．淀粉酶、蛋白酶                        B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果膠酶                        D．蛋白酶、脂肪酶

 

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科目：高中生物 來源：2010年江西省高二下學(xué)期第三次月考生物卷 題型：選擇題

在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成我們愛吃的腐乳，其中起主要作用的酶是

A．淀粉酶、蛋白酶                       B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果膠酶                       D．蛋白酶、脂肪酶

 

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