Question

（08山西大學(xué)附中三模）（20分）Ⅰ．請回答下列有關(guān)溫度與酶活性的問題：

（1）溫度對唾液淀粉酶活性影響的實驗：

將盛有2mL唾液淀粉酶溶液的試管和盛有2mL可溶性淀粉溶液的試管編為一組，共四組。在0℃、20℃、37℃和100℃水浴中各放入一組，維持各自的溫度5min。然后，將淀粉酶溶液注入相同溫度下的淀粉溶液中，搖勻后繼續(xù)放回原來的溫度下保溫。 把                               的時間作為本實驗的起始時間記錄下來。再每隔一分鐘，取一滴混合液滴在盛有碘液的點滴板上進行觀察，記錄每種混合液藍色消失的時間。通過比較混合液中         消失所需時間的長短來推知酶的活性。預(yù)計          溫度下混合液因其中的酶失去活性藍色不會消失。

（2）溫度對酶活性的影響主要體現(xiàn)在兩個方面其一隨溫度的升高會使            ­­­接觸的機會增多，反應(yīng)速率變快。其二，因為大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，本身隨溫度升高發(fā)生            的改變，溫度升到一定程度，酶將完全失活。這兩種作用疊加在一起，使酶促反應(yīng)在某一溫度下最快，這一溫度就是該酶的                 。

Answer 1

答案：

（1）淀粉酶與淀粉溶液混合        淀粉            100℃

（2）反應(yīng)物和酶（底物和酶）           分子結(jié)構(gòu)（空間結(jié)構(gòu)）          最適溫度