8．下列關于“腐乳的制作”敘述錯誤的是（　�。�
A．制作腐乳時毛霉等多種微生物共同發(fā)揮作用
B．毛霉生長的最適溫度為30℃-35℃
C．后期發(fā)酵時間長短與鹽用量、鹵湯成分等有關
D．封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

3、注意的問題
（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當饅頭上長出青點（青霉菌落）、黃點（黃曲霉菌落）、紅點（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子．
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義
豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水．
（3）配制鹵湯時酒量的控制
加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐�。蝗暨^多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味．一般應控制在12%左右．
提醒：腐乳制作過程中鹽、香辛料、酒精均可起到抑制雜菌生長的作用，由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加鹽時，越近瓶口處鹽用量越多．

解答 解：A、制作腐乳時毛霉等多種微生物共同發(fā)揮作用，其中起主要作用的是毛霉，A正確；
B、毛霉生長的最適溫度為15℃-18℃，B錯誤；
C、后期發(fā)酵時間長短與鹽用量、鹵湯成分等有關，C正確；
D、封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止雜菌污染，D正確．
故選：B．

點評 本題考查腐乳的制作，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理、條件及注意事項等知識，能結合所學的知識準確判斷各選項．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．回答下列關于植物激素對棉花生命活動調節(jié)的問題．
（1）生長素的本質是吲哚乙酸，是由色氨酸經(jīng)過一系列反應轉變而來．
（2）在如圖所示的棉花植株生長發(fā)育時期，部位①的生長素濃度低于部位②，缺氧會（會/不會）影響部位①產(chǎn)生的生長素運輸?shù)讲课虎冢朊藁ㄘS產(chǎn)，就要去除頂芽．
（3）如圖③部位顯示可知，此時棉花植株體內(nèi)脫落酸（填激素名稱）含量升高，同時它還能抑制種子萌發(fā)．

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

19．下列生命活動與右圖模型不符合的是（　�。�
A．某雜合髙莖豌豆植株自交后代中高莖與矮莖之比
B．基因型XWXW和XWY的紅眼果蠅雜交后代中紅眼與白眼之比
C．人的胰島素基因所含的堿基數(shù)目與胰島素所含的氨基酸數(shù)目之比
D．通常晡乳動物一個卵原細胞減數(shù)分裂形成的極體與卵細胞數(shù)目之比

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．研究發(fā)現(xiàn)調節(jié)性T細胞具有抑制免疫反應的功能，防止免疫反應過程損傷自身，調節(jié)性T細胞數(shù)量由Mcl-1蛋白和Bim蛋白兩種功能相反的蛋白質決定（如圖所示）．下列疾病或應用中可能與Mcl-1蛋白的活性被抑制有關的是（　�。�
數(shù)量減少$\stackrel{Bim蛋白}{→}$調節(jié)性T細胞$\stackrel{Mcl-1蛋白}{→}$數(shù)量增加．
A．類風濕性關節(jié)炎B．獲得性免疫缺陷綜合征
C．提高器官移植成活率D．先天下胸腺發(fā)育不全

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．細胞的結構與功能是相適應的，有關推斷不合理的是（　�。�
A．記憶B細胞內(nèi)有豐富的髙爾基體，有利于抗體的分泌
B．神經(jīng)細胞有豐富的突起，有利于信息的傳遞
C．紅細胞中含豐富的血紅蛋白，有利于氧氣的運輸
D．精子尾部含豐富的線粒體，有利于精子的運動

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．青蒿素（C15H12O5）是從植物黃花蒿的莖葉中提取的一類可殺死瘧原蟲的特效藥．有報道稱，青蒿素與瘧原蟲的多種蛋白質共價結合，使其失去功能．另有報道稱，青蒿素被激活后可促使瘧原蟲的膜結構包裹核內(nèi)染色質形成自噬泡，自噬泡與溶酶體融合，使內(nèi)容物降解．下列敘述正確的是（　�。�
A．青蒿素可催化瘧原蟲細胞內(nèi)的多種蛋白質水解使之死亡
B．青蒿素是由黃花蒿的莖葉細胞中的基因直接控制合成的
C．青蒿素能殺死瘧原蟲是黃花蒿植株的一種表現(xiàn)型
D．青蒿素可能使瘧原蟲無法進行遺傳信息的傳遞和表達而死亡

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．有機農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長期使用會污染環(huán)境．研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物分解．分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機制的實驗過程如圖甲、乙所示．

（1）微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質有碳源、水、無機鹽和氮源四類，該實驗所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源，其原因是只有能降解利用苯磺隆的菌株才能生存繁殖成菌落．
（2）與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長素和細胞分裂素，這些植物激素一般需要事先單獨配制成母液保存?zhèn)溆茫?br />（3）純化菌株時，通常使用的劃線工具是接種環(huán)（或接種針）．劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其它劃線上有菌落．造成劃線無菌落可能的操作失誤有接種環(huán)在二區(qū)劃線前未冷卻；劃線未從第一區(qū)域末端開始．
（4）為探究苯磺隆的降解機制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上清液作圖乙所示實驗．該實驗的假設是
目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白質，該實驗設計是否合理？為什么？不合理，缺少空白對照．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

17．如圖為體內(nèi)細胞與內(nèi)環(huán)境之間的物質交換示意圖，據(jù)圖回答問題：

（1）此圖表示了細胞與周圍環(huán)境的關系，其中組成人體內(nèi)環(huán)境的成分有②③④（填標號）．血漿、組織液和淋巴三者之間既有密切關系，又有一定區(qū)別．一般情況下，②與③成分上的主要區(qū)別是②中含有較多的蛋白質．
（2）物質進出細胞的方式有多種．以葡萄糖為例，葡萄糖從血漿進入紅細胞的方式是協(xié)助擴散；CO2不從毛細血管進入胰腺組織細胞的原因是組織細胞內(nèi)的CO2濃度高于毛細血管．
（3）人體內(nèi)環(huán)境能夠維持動態(tài)平衡，當天氣變得寒冷時，機體甲狀腺產(chǎn)生的甲狀腺激素增多，甲狀腺激素的作用是提高細胞代謝速率，使機體產(chǎn)生更多的熱量；同時皮膚毛細血管收縮，骨骼肌戰(zhàn)栗．這種調節(jié)機制屬于神經(jīng)-體液調節(jié)調節(jié)（神經(jīng)調節(jié)或體液調節(jié) 或神經(jīng)-體液調節(jié)）．

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科目：高中生物 來源：2014-2015學年湖北棗陽白水高級中學高二下學期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

影響植物組織培養(yǎng)成功的因素，不包括（ ）

A．植物種類 B．細胞中染色體數(shù)目

C．植物材料的年齡 D．環(huán)境條件

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