Question

【題目】凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生產。為探究溫度對凝乳酶活性的影響， 某同學設計了如下實驗：

①取若干試管，分為 A、B、C、D、E、F 六組，每組兩支試管，其中一支試管放入2 mL凝乳酶，另一支放入2 mL 乳汁。

②將六組試管分別置于不同溫度水浴 15 min。

③將每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度下繼續(xù)水浴，記錄凝乳所需時間，結果如下表。請回答問題：

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度(℃)	10	20	30	40	50	60
凝乳時間(min)	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

(1)上述實驗中，溫度是_____，各組所加凝乳酶量和乳汁量屬于_____。(填變量類型)

(2)實驗結果中所需要的時間越長，表明酶的活性越_____（高/低）。

(3)A 組中乳汁不凝固的原因是_________。F 組中乳汁也不凝固，原因是_____。

(4)通過以上實驗，______(填“能”或“不能”)得出“凝乳酶的最適溫度是 40 ℃”的結論。

Answer 1

【答案】自變量 無關變量 低 低溫抑制凝乳酶的活性 高溫破壞凝乳酶（空間）結構，使酶失活 不能

【解析】

分析實驗可以知道，實驗的自變量為溫度，因變量為凝乳時間，凝乳時間越短，凝乳酶活性越強，因此可以確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右。

（1）上述實驗中，探究溫度對凝乳酶活性的影響，故溫度是自變量，各組所加凝乳酶量和乳汁量屬于無關變量。

（2）溫度能夠影響酶的活性，上述實驗結果中，凝乳所需要的時間越短，表明酶的活性越高.所需要的時間越長，表明酶的活性越低。

（3）A組中乳汁不凝固，是因為低溫導致酶的活性降低.F組中乳汁也不凝固，這是因為在高溫條件下酶活性喪失，若將其溫度冷卻至40℃，凝乳酶活性不會恢復，因此乳汁將不會凝固。

（4）通過以上實驗，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右，不能得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結論。