釀酒過程中，以密封為好，這是為了（多選）

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A．抑制酵母菌的有氧呼吸

B．促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸

C．抑制酵母菌的發(fā)酵

D．促進(jìn)酵母菌的發(fā)酵

答案：A、D
解析：

點(diǎn)撥：在釀酒過程中，一般采用酵母菌作為菌種進(jìn)行發(fā)酵。酵母菌的代謝類型為兼性厭氧型。有氧氣存在時(shí)，進(jìn)行有氧呼吸，表現(xiàn)為快速繁殖；沒有氧氣存在時(shí)，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，表現(xiàn)為發(fā)酵。釀酒過程中必須要營(yíng)造一個(gè)無(wú)氧的環(huán)境，所以以密封為好，這是為了抑制有氧呼吸，更好地進(jìn)行發(fā)酵。


練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：閱讀理解

酒是人類飲食文化的一大發(fā)明。世界上的許多民族都有自己的特色酒，這些酒味道各異，原料也各不相同。酒大致可以分為兩大類：一類是糧食酒，這類酒是以主要成分為淀粉的糧食為原料釀制而成的，如大米、小麥、高粱、甘薯、木薯、榛子、玉米等；另一類是果酒，釀制這類酒的原料是各種水果，如蘋果、獼猴桃等，最有名的果酒要屬葡萄酒了。

請(qǐng)回答下面有關(guān)釀酒的問題：

(1)某酒廠以大米為主要原料生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程為：糖化→發(fā)酵→后加工(勾兌、貯運(yùn))。發(fā)酵過程主要是在5 m3的發(fā)酵罐中進(jìn)行的，其主要工藝流程為：原料→接種→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。請(qǐng)分析并回答下列問題：

①糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等�！疤腔浮笔�(大米中)淀粉發(fā)生的主要變化是____________________________________。

 

②在發(fā)酵工藝中，接種時(shí)常加尿素或其他肥料，其目的是　　　　　　　　　　　。

③在右圖中，用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量變化的情況。

(2)請(qǐng)根據(jù)某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫(21±3 ℃)下制作果酒的過程回答實(shí)踐中的問題：

①開始時(shí)，向消過毒的罐頭瓶加入了新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________________________________，添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長(zhǎng)、發(fā)育提供__________________________________________。

②葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約1/3的空間，這樣做的目的是___________________。在以后的過程中，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋)，此后再擰緊，這樣做的目的是____________________________。

③加入的新鮮葡萄汁沒有進(jìn)行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度分析，是酵母菌與雜菌之間存在著____________關(guān)系；從培養(yǎng)基成分上考慮，是果酒中的__________不利于雜菌生長(zhǎng)。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

釀酒過程中，以密封為好，這是為了　　　　　　　　

A．抑制酵母菌的有氧呼吸　　 B．促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸

C．抑制酵母菌的發(fā)酵　　　　 D．促進(jìn)酵母菌的發(fā)酵

 

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