Question

6．肉毒梭菌是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產生的肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，其基本組成單位的結構通式是．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質空間結構破壞．
（3）由圖可知，該片段由5種氨基酸組成，該片段在合成過程中相對分子質量減少了72．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們的位置分別在兩條鏈的兩端．
（5）肉毒類毒素可用雙縮脲試劑鑒定，反應顏色為紫色．

Answer 1

分析 分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．

解答 解：（1）分析題圖可知，肉毒類毒素的局部結構簡式是多肽，因此肉毒素的本質是蛋白質；基本組成單位是氨基酸，氨基酸的結構通式是．
（2）高溫可以使蛋白質分子的空間結構改變而失去活性．
（3）圖中片段由5種氨基酸組成，通過脫水縮合脫去4分子水形成，相對分子質量減少18×4=72．
（4）由于一個肽鏈中至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，所以由兩條鏈盤曲折疊而成的肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們的位置分別位于兩條肽鏈兩端，在肽鏈內部的R基中可能也有氨基和羧基．
（5）肉毒類毒素是蛋白質，可用雙縮脲試劑鑒定，呈現(xiàn)紫色反應．
故答案為：
（1）蛋白質    
（2）高溫使蛋白質空間結構破壞
（3）5    72
（4）2   2   分別在兩條鏈的兩端
（5）雙縮脲      紫色

點評 對組成蛋白質的氨基酸的結構通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應、蛋白質檢測方法的綜合理解應用并把握知識點間的內在聯(lián)系是解題的關鍵．