豆腐坯用食鹽腌制，其作用是

①滲透鹽析出水分

②給腐乳以必要的咸味

③防止毛霉繼續(xù)生長和污染的雜菌繁殖

④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶

[　　]

A．①②③

B．②③④

C．①③④

D．①②③④

答案：D
解析：

豆腐坯用食鹽腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物生長，避免腐敗變質(zhì)，能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶。


練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：013

豆腐坯用食鹽腌制，其作用是

[　　]

①滲透鹽分，析出水分�、诮o腐乳以必要的咸味　③防止毛霉繼續(xù)生長和污染的雜菌繁殖�、芙崦咕z上的蛋白酶

A．①②③
B．②③④
C．①③④
D．①②③④

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科目：高中生物 來源： 題型：

豆腐坯用食鹽腌制，其作用是( 　　 )

①  滲透鹽分，析出水分             ②給腐乳以必要的咸味

③防止毛霉繼續(xù)生長和污染的雜菌繁殖   ④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶

A．①②③              B．②③④        C．①③④              D．①②③④

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科目：高中生物 來源： 題型：

豆腐坯用食鹽腌制，其作用是(　　)

①滲透鹽分，析出水分　②給腐乳以必要的咸味�、鄯乐姑估^續(xù)生長和雜菌繁殖�、芙崦咕z中的蛋白酶

A．①②③ 　　　　　　　　　　B．②③④

C．①③④ 　　　　　　　　　　D．①②③④

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

豆腐坯用食鹽腌制，其作用是（　�。�

①滲透鹽分，析出水分　②給腐乳以必要的咸味�、鄯乐姑估^續(xù)生長和污染的雜菌繁殖�、芙崦咕z上的蛋白酶

A.①②③ 　　　　　　　　 B.②③④

C.①③④ 　　　　　　　　 D.①②③④

 

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