Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：請據此回答：

（1）肉毒類毒素的化學本質是

 

，高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是

 

．
（2）一分子肉毒類毒素至少含有

 

個氨基和

 

個羧基．肉毒類毒素可用

 

試劑鑒定，反應顏色為

 

．

Answer 1

考點：蛋白質分子的化學結構和空間結構,檢測蛋白質的實驗

專題：

分析：根據題意和圖示分析可知：圖中多肽具有四個肽鍵，是由五個氨基酸脫水縮合而成的，稱為五肽化合物．分析五個氨基酸的R基團可以發(fā)現，都不相同，因此共有5種氨基酸．

解答： 解：（1）由題意可知，肉毒類毒素由兩個亞單位組成，每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，則其化學本質是蛋白質． 高溫使蛋白質空間結構被破壞，從而使肉毒類毒素失活．
（2）由于一個肽鏈中至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，所以由兩條鏈盤曲折疊而成的肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基．因為肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，所以可用雙縮脲試劑鑒定，產生紫色反應．
故答案是：
（1）蛋白質　   高溫使蛋白質空間結構被破壞
（2）2　 2　    雙縮脲　　紫色

點評：對組成蛋白質的氨基酸的結構通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應、蛋白質檢測方法的綜合理解應用并把握知識點間的內在聯系是解題的關鍵．