Question

果酒、果醋和腐乳等發(fā)酵食品已經(jīng)深入到人們的日常生活當中，關(guān)于其制備過程的描述正確的是(　　)

A．制備上述發(fā)酵食品的主要微生物的生命活動所需能量都主要由其線粒體提供

B．腐乳制備過程中毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶屬于胞外酶

C．三種發(fā)酵過程中都可以通過控制發(fā)酵溫度實現(xiàn)對微生物類型的控制

D．果酒、果醋發(fā)酵在無氧環(huán)境下進行，腐乳發(fā)酵在有氧條件下進行

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：

制備果酒、果醋和腐乳的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌和毛霉，其中醋酸菌是原核微生物，沒有線粒體；腐乳制備過程中毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶分泌到細胞外，分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，屬于胞外酶；果醋發(fā)酵在有氧環(huán)境下進行；選B。

考點：果酒、果醋和腐乳的制作。

點評：此題容易混淆，基本知識必須扎實，易混知識必須區(qū)分清楚。