Question

13．生產(chǎn)果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量，回答下列相關(guān)問題：
（1）某同學(xué)用三種來源的果膠酶進行三組實驗，各組實驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠酶活性的平均值并進行比較，這一實驗的目的是探究不同來源果膠酶的活性；
（2）現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計了如下實驗：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時間，然后，測定各試管中的出汁量并計算各組出汁量平均值．該實驗溫度設(shè)置的不足之處有4組的溫度設(shè)置不合適和各組的酶促反應(yīng)受兩個不同溫度影響；
（3）某同學(xué)取5組試管（A〜F）分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個實驗組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體枳與實驗組相同，將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時間后，測定各組的出汁量，通過A〜D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異．本實驗中，若要檢測加入酶的量等于0而其t他條件均與實驗組相同時的出汁量，E組設(shè)計不能（填“能”成“不能“）達到目的，其原因是E組加入蒸餾水而不是緩沖液違背了單一變量原則．

Answer 1

分析 果膠酶：（1）包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等；（2）在果汁生產(chǎn)中的作用的作用：a、分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層是使榨汁容易．B、使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質(zhì)量和穩(wěn)定性．

解答 解：（1）根據(jù)題意，用三種不同的果膠酶進行三組實驗，各組實驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠的活性的平均值并進行比較，可見實驗的自變量是果膠酶的來源不同，因變量是果膠酶的活性，所以該實驗?zāi)康氖翘骄坎煌瑏碓垂�膠酶的活性．
（2）根據(jù)實驗設(shè)計可知，該實驗是探究果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性，用出汁量進行衡量，出汁量越多則果膠酶活性越高．該實驗方案中，溫度應(yīng)該在常溫范圍內(nèi)設(shè)置系列溫度梯度且梯度差值相等，所以4組的溫度應(yīng)分別設(shè)置為15℃、20℃、25℃、30℃；另外探究溫度對酶活性的影響時，應(yīng)保證酶促反應(yīng)只能在設(shè)定的溫度下進行，同一實驗組的反應(yīng)溫度只能是一個，所以實驗操作應(yīng)該是將各組盛有果膠酶的試管與盛有果泥的試管分別在設(shè)定溫度下處理一定時間后再將兩只試管混合，才能保證實驗在設(shè)定的溫度下進行．
（3）根據(jù)題意，本實驗的自變量是果膠酶的量，因變量是出汁量，對照實驗的設(shè)計應(yīng)遵循單一變量原則和對照原則，根據(jù)實驗設(shè)置，通過A～D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異．若要檢測加入酶的量等于0而其他條 件均與實驗組相同時的出汁量，則E組應(yīng)加入緩沖液而不是蒸餾水，使試管中液體體積與實驗組相同，才符合實驗設(shè)計應(yīng)遵循的單一變量原則．
故答案為：
（1）探究不同來源果膠酶的活性   
（2）4組的溫度設(shè)置不合適      各組的酶促反應(yīng)受兩個不同溫度影響   
（3）不能     E組加入蒸餾水而不是緩沖液違背了單一變量原則

點評 本題考查果膠酶活性的測定和探究果膠酶最適溫度的相關(guān)知識，要求學(xué)生掌握實驗?zāi)康摹⒃�理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析、處理．