Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品——姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)在不同溫度的等量牛奶中混人一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會凝固，結(jié)果如下表。請回答下列問題：

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結(jié)果	15min后仍未有凝固跡象	14min內(nèi)完全凝固	1min內(nèi)完全凝固	1min內(nèi)完全凝固	15min后仍未有凝固跡象

（注：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固）

（1）實(shí)驗(yàn)證明新鮮姜汁中含有一種酶，其作用是 。

（2）20℃和100℃時，15min后仍未有凝固跡象，說明酶的活性較低，其原因分別是 和 。

（3）若60℃時牛奶在有姜汁和沒有姜汁的情況下都可以凝固，當(dāng)反應(yīng)進(jìn)行到t時，向其中加人姜汁。下圖中能正確表示加姜汁后牛奶凝固隨時間變化趨勢的曲線是 。

（4）為提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度，實(shí)驗(yàn)中“不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁”操作中應(yīng)注意的是 。

（5）有同學(xué)說，該實(shí)驗(yàn)不能得出姜汁使牛奶凝固的最適溫度，請?zhí)岢鼋鉀Q方案: 。

Answer 1