Question

食品工業(yè)上常用新鮮蘋果榨取果汁，再接種酵母菌來制作高品質(zhì)果酒，簡要流程如下：

（1）為獲得純度較高的菌種，在分離和培養(yǎng)酵母菌時，需要進(jìn)行無菌操作，其中對培養(yǎng)皿通常用________________滅菌。擴(kuò)大培養(yǎng)時，使用的培養(yǎng)基是__________（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，并需要提供___________（填“有氧”或“無氧”）條件。

（2）在果汁中加入適量____________，可以加速蘋果汁的出汁速率，縮短操作的時間。

（3）在酸性條件下，可用_______________來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若要進(jìn)一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用________________________法，但此種方法最終計算得出菌體數(shù)目往往比實(shí)際的數(shù)目低，原因是________________________________________________。

（4）由于封口不嚴(yán)，某瓶果酒放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)帶有明顯的酸味，使果酒變酸的主要微生物是_________________。

 

Answer 1

【答案】

（1）干熱滅菌法?? 液體?? 有氧

（2）果膠酶

（3）重鉻酸鉀??? 稀釋涂布平板? 兩個或多個細(xì)胞相連時,會被統(tǒng)計成一個菌落

（4）醋酸菌

【解析】

試題分析：

（1）培養(yǎng)皿滅菌時經(jīng)常采用干熱滅菌法；培養(yǎng)酵母菌時，使用的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基，由于酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，能大量增殖因此擴(kuò)大培養(yǎng)需要提供有氧條件。

（2）由于果汁混濁物的化學(xué)本質(zhì)是果膠，因此可以在果汁中添加果膠酶來提高出汁率。

（3）酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液來檢測；若要進(jìn)一步檢測果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用稀釋涂布平板法；這種方法計算得到的數(shù)值往往偏低，原因是兩個或多個酵母菌會形成一個菌落。

（4）由于封口不嚴(yán)，放置一段時間，醋酸菌會進(jìn)入培養(yǎng)瓶，在有氧條件下把乙醇氧化成乙酸。

考點(diǎn)：本題考查微生物的實(shí)驗室培養(yǎng)和果酒與果醋的制作，意在考查考生識記能力和理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。