Question

【題目】【生物--選修1：生物技術實踐】生活中有許多傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用，請分析回答：

（1）家庭釀酒時，煮熟的米飯相當于酵母菌生長的 ，如果時常打開壇蓋取酒，不久酒就會變酸，原因是 。

（2）制作腐乳時有多種微生物參與，主要是毛霉。傳統(tǒng)的腐乳發(fā)酵所用的毛霉來源于 ，現(xiàn)代腐乳制作所用毛霉的來源是 。制作好的腐乳外部常有一層致密的“皮”，它的成分及作用是 、 。

（3）在泡菜的制作過程中，泡菜的發(fā)酵產(chǎn)物是 。檢驗泡菜中亞硝酸鹽的含量時，使用對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽溶液檢測后，泡菜溶液會出現(xiàn) 色。

Answer 1

【答案】（15分，除標注外，每空2分）

（1）培養(yǎng)基醋酸菌在有氧條件下將乙醇變?yōu)?/span>（乙醛，再變?yōu)?/span>）醋酸 （2）空氣中的毛霉孢子 直接接種優(yōu)良毛霉菌種

（生長在豆腐表面的）菌絲 使腐乳成形

（3）乳酸 玫瑰紅

【解析】（1）家庭釀酒時，煮熟的米飯相當于酵母菌生長的培養(yǎng)基，如果時常打開壇蓋取酒，不久酒就會變酸，原因是醋酸菌在有氧條件下將乙醇變?yōu)?/span>（乙醛，再變?yōu)?/span>）醋酸。

（2）制作腐乳時有多種微生物參與，主要是毛霉。傳統(tǒng)的腐乳發(fā)酵所用的毛霉來源于空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代腐乳制作所用毛霉的來源是直接接種優(yōu)良毛霉菌種。制作好的腐乳外部常有一層致密的“皮”，它的成分及作用是（生長在豆腐表面的）菌絲、使腐乳成形。

（3）在泡菜的制作過程中，泡菜的發(fā)酵產(chǎn)物是乳酸。檢驗泡菜中亞硝酸鹽的含量時，使用對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽溶液檢測后，泡菜溶液會出現(xiàn)玫瑰紅色。