Question

1．肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：請據(jù)此回答：

（1）由圖可知，在形成該片段時要脫去4分子水．
（2）肉毒類毒素的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本組成單位是氨基酸．
（3）一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們分別位于位于兩條肽鏈的兩端．
（4）肉毒類毒素可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑使用方法是先加A液，再加B液，反應(yīng)顏色為紫色．
（5）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞．

Answer 1

分析 分析題圖可知，肉毒類毒素是由2條肽鏈組成的，本質(zhì)是蛋白質(zhì)，該肽鏈中的肽鍵結(jié)構(gòu)是-CO-NH-，含有4個肽鍵，因此是由5個氨基酸脫去4分子水形成的五肽化合物．

解答 解：（1）該化合物含有4個肽鍵，氨基酸形成時脫去了4分子水．
（2）肉毒類的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)；基本組成單位是氨基酸．
（3）由題意知，肉毒素含有2條肽鏈組成，因此至少含有2個氨基和2個羧基；他們分別位于兩條肽鏈的兩端．
（4）肉毒素是蛋白質(zhì)，可以用雙縮脲試劑進行檢測；雙縮脲試劑的使用方法：先加入A液，搖勻后再加B液，發(fā)生的顏色反應(yīng)是紫色．
故答案為：
（1）4
（2）蛋白質(zhì)　    氨基酸
（3）2　   2    　兩條肽鏈兩端
（4）雙縮脲　   先加A液，再加B液　   紫色
（5）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞

點評 本題的知識點是氨基酸的脫水縮合反應(yīng)，旨在考查學生對氨基酸的脫水縮合反應(yīng)過程的理解，并學會應(yīng)用相關(guān)知識對肽鏈進行分析．