Question

桃果實(shí)成熟后，如果軟化快，耐貯運(yùn)性就會差．如圖表示常溫下A、B兩個品種桃果實(shí)成熟后硬度等變化的實(shí)驗(yàn)結(jié)果．

據(jù)圖回答：
（1）該實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示桃果實(shí)成熟后硬度降低，其硬度降低與細(xì)胞壁中的

 

降解有關(guān)，該物質(zhì)的降解與

 

的活性變化有關(guān)．也與細(xì)胞壁中的

 

降解有關(guān)，該物質(zhì)的降解與

 

的活性變化有關(guān)．
（2）A、B品種中耐貯運(yùn)的品種是

 

．
（3）依據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測，桃果實(shí)采摘后減緩變軟的保存辦法應(yīng)該是

 

，因?yàn)?div id="k4sy2q0" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

．
（4）采摘后若要促使果實(shí)提前成熟，科選用的方法有

 

和

 

．
（5）一般來說，果實(shí)成熟過程中還伴隨著綠色變淺，其原因是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：細(xì)胞呼吸原理在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用,酶的特性,植物激素的作用

專題：

分析：植物細(xì)胞的細(xì)胞壁具有支持和保護(hù)的作用，其成分為纖維素和果膠．根據(jù)酶的專一性，纖維素一般用纖維素酶水解，果膠一般用果膠酶水解．
分析圖中曲線，可以看出水果的硬度和纖維素的含量呈正相關(guān)，而和纖維素酶和果膠酶的活性呈負(fù)相關(guān)．

解答： 解：（1）從圖中可以看出，果實(shí)成熟后硬度的變化與細(xì)胞壁中纖維素的含量變化一致與果膠質(zhì)水解產(chǎn)物變化相反，可見，其硬度的降低與纖維素和果膠的降解有關(guān)，而纖維素的降解與纖維素酶的活性有關(guān)，果膠的降解與果膠酶的活性有關(guān)．
（2）A品種在成熟后，其硬度變化比較小，應(yīng)耐貯運(yùn)．
（3）從（1）的分析可以看出：果實(shí)成熟采摘后要減緩變軟就是要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要適當(dāng)降低溫度，從而延緩果實(shí)軟化．
（4）采摘后要使果實(shí)提前成熟，可以根據(jù)以上分析，適當(dāng)提高貯存的溫度或用乙烯處理．
（5）果實(shí)成熟過程中綠色變淺是因?yàn)槿~綠素轉(zhuǎn)變成了其他色素，從而含量降低．
故答案為：
（1）纖維素  纖維素酶  果膠質(zhì)  果膠酶
（2）A
（3）適當(dāng)降低溫度    低溫可降低有關(guān)酶的活性，延緩果實(shí)軟化
（4）用乙烯進(jìn)行處理    適當(dāng)提高貯存溫度
（5）葉綠素含量低

點(diǎn)評：本題考查水果的貯存以及影響酶活性的因素的知識，意在考查考生識記能力和從圖形中獲取信息能力，難度不大．