Question

2．下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，不正確的是（　�。�

• A． 使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• B． 使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA
• C． 在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長
• D． 條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質(zhì)$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、參與果酒制作的菌種是酵母菌，參與果醋制作的菌種是醋酸菌，參與腐乳制作的菌種主要是毛霉，A錯(cuò)誤；
B、酵母菌和毛霉都屬于真菌，醋酸菌屬于原核生物，它們都含有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，B正確；
C、在果酒發(fā)酵后期，由于營養(yǎng)物質(zhì)減少、代謝廢棄物積累等因素，酵母菌呼吸速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳減少，因此擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長，C正確；
D、條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，D正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理和條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．