【題目】天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如圖1．
（1）在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度，這是因?yàn)槊?/span> ．
（2）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌．在操作過(guò)程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉．通氣能提高的數(shù)量，有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物．
（3）在醋酸發(fā)酵階段，獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天．工藝如圖2．
①發(fā)酵過(guò)程中，定期取樣測(cè)定醋酸桿菌密度變化，趨勢(shì)如圖．據(jù)圖3分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是 ．

②乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因．發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵缸中層醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸．
③成熟醋醅中乳酸菌的種類(lèi)明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化，加劇了不同種類(lèi)乳酸菌的 ， 淘汰了部分乳酸菌種類(lèi)．

【答案】
（1）在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)
（2）酵母菌
（3）氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、PH；顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動(dòng)，或下）；種間競(jìng)爭(zhēng)（或競(jìng)爭(zhēng)）
【解析】解：（1）分析流程圖可知，糖化階段就是淀粉在淀粉酶以及麥芽糖酶的作用下水解產(chǎn)生葡萄糖，由于在最適溫度條件下酶的活性最強(qiáng)，因此在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度．（2）酵母菌屬于兼性厭氧型微生物，即在有氧呼吸的條件下能夠大量繁殖，在無(wú)氧呼吸條件下無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精．因此在酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵罐先通氣，后密閉．通氣的目的是提高酵母菌的數(shù)量，有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物．（3）①醋酸菌屬于需氧型細(xì)菌，只有在氧氣充足的時(shí)候能夠大量繁殖并能產(chǎn)生醋酸．據(jù)圖3分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌密度先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定，變化的主要環(huán)境因素是氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、PH．
②乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因．乳酸發(fā)酵是乳酸菌進(jìn)行的無(wú)氧呼吸，因此發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵缸中顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動(dòng)，或下）層醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸．
③成熟醋醅中乳酸菌的種類(lèi)明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化，加劇了不同種類(lèi)乳酸菌的種間競(jìng)爭(zhēng)（或競(jìng)爭(zhēng)），淘汰了部分乳酸菌種類(lèi)．
所以答案是：（1）在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)（2）酵母菌（3）①先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、PH②顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動(dòng)，或下）③種間競(jìng)爭(zhēng)（或競(jìng)爭(zhēng)）

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】人體內(nèi)含有多種多樣的蛋白質(zhì)，每一種蛋白質(zhì)( )

A. 都含有肽鍵 B. 都是在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用

C. 都含有C、H、O、N、S 等元素 D. 都有催化作用

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A. 促進(jìn)植物進(jìn)行光合作用

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A．可參與血糖平衡的調(diào)節(jié)

B．有調(diào)節(jié)軀體運(yùn)動(dòng)的高級(jí)中樞

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【題目】下圖為物質(zhì)出入細(xì)胞的四種方式示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

(1)圖中A表示________方式，B表示________方式，C表示________方式，D表示________方式。

(2)小腸上皮細(xì)胞從小腸內(nèi)吸收氨基酸通過(guò)________方式(填字母)。

(3)與A方式相比，B方式的主要特點(diǎn)是需要借助________，該物質(zhì)是在細(xì)胞內(nèi)的________上合成的。

(4)胰島B細(xì)胞分泌胰島素是通過(guò)________方式進(jìn)行的，該種運(yùn)輸方式也體現(xiàn)出細(xì)胞膜__________的特點(diǎn)。

(5)需要載體蛋白協(xié)助的方式為________(填字母)，影響B(tài)方式運(yùn)輸速率的因素為________________；與C運(yùn)輸方式有關(guān)的細(xì)胞器是________________。

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【題目】實(shí)驗(yàn)測(cè)得小麥、大豆、花生三種干種子中三大類(lèi)有機(jī)物的含量如下圖，有關(guān)敘述不正確的是（）

A. 相同質(zhì)量的三種種子萌發(fā)時(shí)，花生產(chǎn)生的水最多

B. 蛋白質(zhì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)最好選用小麥作為材料

C. 小麥種子常用來(lái)做成面粉，花生種子常用來(lái)榨油

D. 用雙縮脲試劑檢測(cè)大豆種子研磨濾液呈紫色

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【題目】下列關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)的說(shuō)法中，正確的是

A. 葉綠體是唯一含有色素的細(xì)胞器

B. 藍(lán)藻具有葉綠體因而能進(jìn)行光合作用

C. 同時(shí)具有中心體葉綠體的細(xì)胞不存在

D. 溶酶體含有多種水解酶，能分解衰老損傷的細(xì)胞器

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】我國(guó)反對(duì)生殖性克隆，不反對(duì)治療性克隆，因?yàn)橹委熜钥寺∧茏罱K解決供體器官的短缺和排斥反應(yīng)這兩個(gè)制約器官移植的重要問(wèn)題．下圖是治療性克隆的過(guò)程圖解．
（1）“治療性克隆”的結(jié)果說(shuō)明高度分化的體細(xì)胞的核仍然具有 ．相同的胚胎干細(xì)胞，“克隆”的結(jié)果各種各樣，如有的是胰島細(xì)胞，有的是血細(xì)胞，有的是心肌細(xì)胞，究其根本原因是基因的 ．
（2）重組的新細(xì)胞經(jīng)過(guò)發(fā)育，要想獲得基因型完全相同的兩個(gè)胚胎，可采用 技術(shù)．
（3）若將上述技術(shù)用于白血病病人的骨髓移植，圖中患者是O型血，提供卵細(xì)胞的女性是AB型血，則骨髓移植成功后患者的血型是 型．
（4）科學(xué)家為何要將患者的體細(xì)胞的核植入去核的卵細(xì)胞，而不直接用體細(xì)胞進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)
（5）按上述方法克隆器官在器官移植方面的主要優(yōu)點(diǎn)是 ．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)tRNA與氨基酸關(guān)系的說(shuō)法正確的是

A. 一種tRNA只能轉(zhuǎn)運(yùn)一種氨基酸

B. —種氨基酸只能由一種tRNA來(lái)轉(zhuǎn)運(yùn)

C. 一種tRNA可以轉(zhuǎn)運(yùn)幾種氨基酸

D. 氨基酸的密碼子位于tRNA上

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