Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜.為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30 min后測定還原糖含量.結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量(mg/g)	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

(1)由表可見，溫度為70 ℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)?u>                 .

(2)馬鈴薯不含還原糖的原因是                       .

(3)為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)原理：①                                 ;

②                                            .

備選材料與用具：甘薯提取液(去淀粉和還原糖)，馬鈴薯提取液(去淀粉)二苯胺試劑，芝林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等.

實(shí)驗(yàn)步驟：

第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液.

第二步：70  ℃水浴保溫5 min后，在A、B兩支試管中各加入       .

第三步：70  ℃水浴保溫5 min后，在A、B兩支試管中各加入       .

第四步：                 .

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：                               .

（4）馬鈴薯不含還原糖，但吃起來略帶甜味，這是由于                             

的作用，食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖、被小腸上皮細(xì)胞吸收后發(fā)生的代謝變化是   

                                             .

Answer 1

(1)還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度.

(2)不含淀粉酶.

(3)實(shí)驗(yàn)原理：

①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖;

②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀.

實(shí)驗(yàn)步驟：

第二步：等量淀粉溶液.

第三步：等量斐林試劑.

第四步：沸水溶加熱煮沸1-2 min.

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管磚紅色，B管藍(lán)色.

(4)唾液淀粉酶.

代謝變化是：氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量;合成糖元(肝糖元、肌糖元);轉(zhuǎn)變成非糖物質(zhì)(脂肪、某些非必需氨基酸).