Question

3．下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述，不正確的是（　�。�

• A． 制作果醋時，必須向發(fā)酵裝置不斷的補(bǔ)充無菌空氣，以保證醋酸菌的生長
• B． 制作腐乳時，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸
• C． 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵
• D． 制作果酒、果醋、腐乳的過程中，都應(yīng)該防止微生物的生長和繁殖

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：A、參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋時，必須向發(fā)酵裝置不斷的補(bǔ)充無菌空氣，以保證醋酸菌的生長，A正確；
B、制作腐乳時，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能將脂肪分解成甘油和脂肪酸，B正確；
C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵，C正確；
D、制作果酒、果醋和腐乳過程都需要微生物的生長和繁殖，果酒制備的菌種是酵母菌，果醋制備的菌種是醋酸菌，腐乳制備的菌種是毛霉，D錯誤．
故選：D．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．