Question

將一克淀粉放在燒杯中加100 mL水煮沸，冷卻后，取2毫升淀粉懸浮液和2毫升唾液裝入一個玻璃紙袋(半透膜)內，扎緊袋口。然后將它放入盛稀碘液(淺褐色)的燒杯中，袋的扎口露出液面。在37℃條件下保持20分鐘左右。上述過程依次出現的現象是：玻璃袋內最初無色→逐漸變藍色→一段時間后又變成無色，而玻璃紙袋外的液體始終是淺褐色。請分析上述出現的原因。

(1)最初無色的原因是___________________________。

(2)逐漸變藍的原因是____________________________________________。

(3)一段時間后又變成無色的原因是_____________________________________。

(4)玻璃紙袋外液體為什么始終是淺褐色？_______________________________。

(5)已知唾液的pH為7，胃液(含胃蛋白酶)的pH為2。若將唾液和胃液混合，并使混合液pH為3，混合一段時間后，混合液中新增加的物質為_______，簡述理由_______________。

Answer 1

(1)碘分子尚未進入玻璃紙袋內 (2)由于碘分子逐漸滲入玻璃紙袋內，碘遇碘粉變藍 (3)由于淀粉全被唾液淀粉酶分解 (4)由于玻璃紙袋內的淀粉不能滲出袋外，袋外始終是碘液的顏色 (5)多肽 因為在pH為3時，唾液淀粉酶失去活性，而胃蛋白酶仍有活性，胃蛋白酶將唾液淀粉酶分解成為多肽

解析:

淀粉遇碘變藍色，這是淀粉的特性。玻璃紙袋是一種半透膜，碘分子可以通過，而淀粉大分子則不能透過。最初無色是因碘分子尚未進入玻璃紙袋內；逐漸變藍是因碘分子逐漸進入玻璃紙袋內；一段時間后又變成無色是因淀粉逐漸被淀粉酶完全水解；玻璃紙袋外的液體始終是稀碘液的顏色——淺褐色，是因為大分子的淀粉分子不能透過玻璃紙進入燒杯中；將唾液與胃液混合后，混合液的pH=3適合胃蛋白酶，而不適合唾液淀粉酶，則淀粉酶將以蛋白質的形式被胃蛋白酶水解為多肽。