Question

【題目】高果糖漿具有甜度高、熱量低、風(fēng)味好，有醫(yī)療保健作用及具有良好的食品加工性能等優(yōu)點，其生產(chǎn)工藝流程如下，請回答有關(guān)問題：

（1）篩選白色鏈霉菌時可以觀察菌落特征，包括__________________________，篩選步驟需要使用_______（固體/液體）培養(yǎng)基；得到菌種后為了增加白色鏈霉菌的數(shù)量，應(yīng)轉(zhuǎn)移到________（固體/液體）培養(yǎng)基中培養(yǎng)，理由是_____________。

（2）與固定化酶技術(shù)相比，固定化細胞技術(shù)的優(yōu)勢是__________________________，固定化細胞常采用圖中的____（填序號）方式。

幾種固定方式示意圖

（3）從反應(yīng)柱下端收集到的某批次糖液變質(zhì)，檢查發(fā)現(xiàn)原因是酵母污染。生產(chǎn)設(shè)備中的殘留糖液為酵母菌的入侵和迅速繁殖提供了_______這一主要營養(yǎng)物質(zhì)。除了酵母，芽孢桿菌也是主要的污染微生物，必須在固定化細胞灌柱前對反應(yīng)柱做的處理是_______。

Answer 1

【答案】菌落的形狀、大小、隆起程度和顏色等方面 固體 液體 有利于菌體與培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分的充分接觸，加速菌種繁殖 成本更低，操作更容易 （1） 碳源 徹底清洗并用蒸汽滅菌

【解析】

固定化細胞固定的是一系列酶，可催化一系列化學(xué)反應(yīng)，而固定化酶固定的是一種酶，因此固定化細胞技術(shù)在多步連續(xù)催化反應(yīng)方面優(yōu)勢明顯。選擇培養(yǎng)基是指通過培養(yǎng)混合的微生物，僅得到或篩選出所需要的微生物，其他不需要的種類在這種培養(yǎng)基上是不能生存的，選擇培養(yǎng)基一般為固定培養(yǎng)基，容易形成單一菌種形成的菌落。

（1）一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落的形狀、大小、隆起程度和顏色等方面。不同菌體的菌落特征不同。篩選白色鏈霉菌的培養(yǎng)基為含瓊脂的固體培養(yǎng)基。為了增加白色鏈霉菌數(shù)量，需要用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)，因為液體培養(yǎng)基有利于菌體與培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分的充分接觸，可加速菌種繁殖。

（2）固定化酶的過程中需要先提取制備酶產(chǎn)品再固定，而固定化細胞則是直接將細胞進行固定，所以固定化細胞的成本更低，操作更容易。由于細胞個大，難以被吸附或結(jié)合，所以常用包埋法固定細胞。圖中（1）為包埋法，（2）為化學(xué)結(jié)合法，（3）為吸附法。所以（1）符合題意。

（3）糖液中的糖可為異養(yǎng)的酵母菌提供碳源和能源。為了保證發(fā)酵過程中不被微生物污染，必須在固定化細胞灌柱前對反應(yīng)柱徹底清洗并用蒸汽滅菌。