Question

【題目】我國是生姜的主產國之一,生姜精油在食品香料、制藥及化妝品工業(yè)中應用前景十分廣闊。以下是提取生姜精油的兩種工藝流程:

工藝Ⅰ:鮮姜、莖、葉→粉碎→水氣蒸餾→①→②→生姜精油

工藝Ⅱ:干姜→粉碎→乙醇萃取→③→④→ 生姜精油

（1）請寫出上述工藝流裎中的步驟: ①__________，③__________。

（2）兩種工藝都經歷粉碎操作,目的是_________________________(答一點即可)。

（3）工藝Ⅰ利用的原理是利用水蒸氣____________________，②過程需要向分離的油層中加入_________。

（4）工藝Ⅱ萃取過程采用水浴加熱的原因是_____________________，提取的效率主要取決于__________。

（5）提取到得到生姜精油需要低溫保存,目的是_________________。

Answer 1

【答案】分離油層 過濾 增大接觸面積，使提取物能夠充分溶解（破壞細胞結構，提高出油率） 將揮發(fā)性較強的生姜精油攜帶出來 無水Na2SO4 有機溶劑（萃取劑）是易燃物，明火加熱容易引起燃燒、爆炸 萃取劑的性質和使用量 防止精油揮發(fā)

【解析】

植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等，水蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法。工藝Ⅰ是蒸餾法，工藝Ⅱ是萃取法。

（1）工藝Ⅰ的步驟：鮮姜、莖、葉→粉碎→水氣蒸餾→分離油層→除水→生姜精油。工藝Ⅱ的步驟：:干姜→粉碎→乙醇萃取→干燥→濃縮→ 生姜精油

（2）粉碎的目的是增大接觸面積，使提取物質可以充分溶解，提高出油率。

（3）工藝Ⅰ的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物會重新分出油層和水層。②過程要用無水Na2SO4 進行除水處理。

（4）工藝Ⅱ萃取過程采用水浴加熱的原因是萃取劑乙醇等是易燃物，為了防止燃燒爆炸，不能直接加熱，采用水浴加熱。提取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，也受萃取時間、萃取溫度和顆粒大小的影響。

（5）因為精油高溫易揮發(fā)，因此要低溫保存。