Question

【題目】工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下實驗。

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min（如圖A）。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min（如圖B）。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖C）。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

溫度/ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實驗，請分析回答下面的問題。

（1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以促進細(xì)胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是________。

（2）實驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度為______附近時，果汁量最多，此時果膠酶的活性________。

（3）為什么該實驗?zāi)軌蛲ㄟ^測定過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？____________________。

（4）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時間的關(guān)系如圖：在35 min后曲線變成水平是因為________。

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸 40℃ 最高 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力 底物消耗完畢

【解析】

酶的活性以酶促反應(yīng)速率來體現(xiàn)，果膠酶能破壞細(xì)胞壁，有利于果汁出汁，因此，果汁的出汁速率就能反應(yīng)果膠酶的活性。溫度能影響酶的活性，在高溫下酶失活，低溫抑制酶活性，只有最適溫度時酶活性最高。

（1）果膠酶催化細(xì)胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸。

（2）由表中數(shù)據(jù)可知，當(dāng)溫度為40℃時果汁量最多，此時果膠酶活性最大；當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明溫度升高后，酶活性降低。

（3）果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力。

（4）底物的量是一定的，當(dāng)?shù)孜锵�耗完時，生成物的量達(dá)到最大值，因此35min后曲線變成水平。