Question

2009年6月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局通過了“東方牌”系列奶粉為不合格產(chǎn)品，經(jīng)查，該系列奶粉是用80%的麥芽糊精和20%的奶粉簡(jiǎn)單勾兌而成。由于含有大量糖類物質(zhì)，而蛋白質(zhì)含量低，嬰兒喜歡吃卻得不到足夠的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

請(qǐng)回答下列問題。

(1)劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測(cè)樣液在試

管中混合均勻后，還必須經(jīng)過　　　　處理，預(yù)計(jì)試管中混合液的顏色變化

是　　　　　　　　　　　。

(2)如果要鑒定劣質(zhì)奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，應(yīng)選用的試劑是　　　　

(3)評(píng)價(jià)奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的主要標(biāo)準(zhǔn)是看必需氨基酸的種類和含量。賴氨酸是人

體必需氨基酸，缺乏則會(huì)影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。

賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？

某生物興趣小組利用下列材料和用具就此問題進(jìn)行了探究，請(qǐng)補(bǔ)充并完善他們的

實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)方案：

材料用具：20只生長(zhǎng)發(fā)育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的20種氨基酸、不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物、秤、天平等。

實(shí)驗(yàn)原理：　　　　　　　　　　。

實(shí)驗(yàn)方案：

①配食：　　　　　　　　　　，配制成食物A；

　　　　　　　　　　　，配制成食物B。

②分組：將20只大鼠平均分成甲乙兩組，分別稱量其體重。

③飼喂：甲組每天飼喂適量的食物A；　　　　。

④觀測(cè)：　　　　　　　　　　　　　　　　。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論：

實(shí)驗(yàn)結(jié)果	實(shí)驗(yàn)結(jié)論
	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸

 

Answer 1

(1)水浴加熱　由藍(lán)色變成磚紅色

(2)雙縮脲試劑

(3)實(shí)驗(yàn)原理：必需氨基酸是動(dòng)物體不能合成、只能從食物中獲得的氨基酸。當(dāng)動(dòng)物缺乏必需氨基酸時(shí)，就會(huì)影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，體重增加緩慢。(其他合理答案亦可)

實(shí)驗(yàn)方案：①取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種

氨基酸；

另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量

和比例與食物A中相同。

③乙組每天飼喂等量的食物B。兩組大鼠其他飼養(yǎng)條件相同。

④分別測(cè)量甲乙兩組大鼠的體重，并計(jì)算體重增加量。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論

實(shí)驗(yàn)結(jié)果	實(shí)驗(yàn)結(jié)論
若兩組大鼠營(yíng)養(yǎng)狀況和體重基本相同
若乙組大鼠出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、體重減輕等癥狀，甲組正常	賴氨酸是大鼠的必需氨基酸

 

斐林試劑與還原糖在加熱的條件下才生成磚紅色沉淀，鑒定蛋白質(zhì)可用雙縮

脲試劑。實(shí)驗(yàn)的自變量是賴氨酸的有無(wú)，因變量是大鼠的營(yíng)養(yǎng)狀況。