Question

【題目】(1)可分別利用酵母菌和______菌制作果酒和果醋,這兩種微生物的主要區(qū)別是后者為___________ (填“厭氧”、“好氧”或“兼性厭氧”)微生物。

(2)加入蘋果汁時(shí),瓶?jī)?nèi)要留出1/3的空間,目的是___________。

(3)要利用蘋果酒繼續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)蘋果醋,接種發(fā)酵所用菌種后,需要將發(fā)酵溫度改變?yōu)?/span>________,并____________。

(4)圖2中能表示裝置內(nèi)液體發(fā)酵過(guò)程中pH變化的曲線是____。

Answer 1

【答案】醋酸 好氧 利于酵母菌進(jìn)行繁殖，防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出 30-35℃ 適時(shí)通過(guò)充氣口充氣 ②

【解析】

1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣。在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
2、醋酸菌是好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）分解成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

（1）制作果酒所需要的菌種為酵母菌，代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，制作果醋需要的菌種為醋酸菌，代謝類型為異養(yǎng)好氧型。

（2）加入蘋果汁時(shí)，瓶?jī)?nèi)要留出1/3的空間，目的是既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，同時(shí)緩沖產(chǎn)生的CO2，防止發(fā)酵旺盛時(shí)發(fā)酵液溢出。

（3）果酒發(fā)酵時(shí)適宜的溫度是18～25°C，果醋發(fā)酵時(shí)適宜的溫度是30～35°C，因果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境，而醋酸菌的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，只有氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，故要利用蘋果酒繼續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)蘋果醋,接種發(fā)酵所用菌種后,需要將發(fā)酵溫度改變?yōu)?0～35℃，并適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。

（3）在果酒的發(fā)酵過(guò)程中，首先瓶中進(jìn)行的是有氧呼吸產(chǎn)生CO2，會(huì)使pH下降；一段時(shí)間后由于氧氣消耗殆盡，開始進(jìn)行無(wú)氧呼吸，也可產(chǎn)生CO2，二氧化碳溶解于水，使發(fā)酵液PH降低，隨發(fā)酵深度增加，PH逐漸降低，進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，使PH進(jìn)一步降低，因此，能表示裝置內(nèi)液體發(fā)酵過(guò)程pH變化的曲線是②。