Question

【題目】安徽蕭縣是中國最適合葡萄生長的地方，也是全國四大葡萄生產(chǎn)基地之一。葡萄除生食外，當(dāng)?shù)剡�有很多以加工葡萄為代表的特色產(chǎn)業(yè)，如：罐頭加工、葡萄酒、葡萄醋釀制、葡萄籽提取物生產(chǎn)。請結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題：

（1）圖中甲、乙過程中起主要作用的微生物最顯著的區(qū)別是_________。甲過程可抑制絕大多數(shù)其他微生物的生長，原因是___________。其產(chǎn)物可用酸性重鉻酸鉀進(jìn)行檢測，產(chǎn)生的顏色變化情況是____________。

（2）為了使乙過程更好的進(jìn)行，在甲過程的基礎(chǔ)上所需要改變的環(huán)境條件主要是___________。（答兩點）

（3）在實驗室用稀釋涂布平板法純化甲、乙過程所需菌株時，對涂布工具進(jìn)行滅菌的方法是___________。在標(biāo)記培養(yǎng)皿時，應(yīng)注明培養(yǎng)基種類、培養(yǎng)日期以及培養(yǎng)樣品的__________。

（4）葡萄籽是提取原花青素的良好材料，原花青素可以有效地降低膽固醇和低密度脂蛋白水平，有助于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。根據(jù)原花青素具有____________的特點，可以用有機(jī)溶劑萃取法獲得。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受原料顆粒的大小，含水量等條件的影響，因此，萃取前要將葡萄籽_____________。

Answer 1

【答案】是否有以核膜為界限的細(xì)胞核 缺氧酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，而其他絕大多數(shù)微生物都無法適應(yīng)這些環(huán)境 橙色變成灰綠色 溫度、氧氣 灼燒滅菌法 稀釋度 易溶于有機(jī)溶劑 干燥和粉碎

【解析】

據(jù)圖分析，甲表示果酒發(fā)酵，利用的酵母菌的無氧呼吸，即酵母菌將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，產(chǎn)生的酒精可以用酸性重鉻酸鉀進(jìn)行檢測，溫度條件是18-25℃；乙表示醋酸發(fā)酵，利用的醋酸菌的有氧呼吸，溫度條件是30-35℃。

（1）根據(jù)以上分析已知，甲表示果酒發(fā)酵，起主要作用的微生物是酵母菌，屬于真核生物；乙表示果醋發(fā)酵，其主要作用的微生物是醋酸菌，屬于原核生物。原核生物與真核生物最顯著的區(qū)別是有無有以核膜為界限的細(xì)胞核；在果酒發(fā)酵過程中，在缺氧酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，而其他絕大多數(shù)微生物都無法適應(yīng)這些環(huán)境，所以該過程可抑制絕大多數(shù)其他微生物的生長；酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可以用酸性重鉻酸鉀進(jìn)行檢測，溶液的顏色由橙色變成灰綠色。

（2）果酒和果醋發(fā)酵需要的溫度和氧氣條件是由差異的，若要在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上生產(chǎn)果醋，則需要通入氧氣，并將溫度提高到30-35℃。

（3）在利用稀釋涂布平板法純化菌株時，涂布工具一般用灼燒滅菌法進(jìn)行滅菌；在標(biāo)記培養(yǎng)皿時，應(yīng)注明培養(yǎng)基種類、培養(yǎng)日期以及培養(yǎng)樣品的稀釋度。

（4）花青素具有易溶于有機(jī)溶劑而不溶于水的特點，因此可以用有機(jī)溶劑萃取法獲得；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響，因此，萃取前要將葡萄籽干燥和粉碎。