Question

3．回答下列有關(guān)利用酵母菌制作果酒及胡蘿卜素提取的問題：
（1）在家庭制作少量葡萄酒時，利用附著在葡萄皮上的野生酵母菌作菌種，但果酒產(chǎn)量不高．為獲得高產(chǎn)果酒的酵母菌菌株，研究人員通過輻射處理野生型酵母菌，然后用稀釋涂布平板法將酵母菌菌種接種到添加了檢測試劑重鉻酸鉀的選擇培養(yǎng)基，置于適宜條件下培養(yǎng)一段時間，選用菌落周圍灰綠色范圍大的即為高產(chǎn)菌株．配制該選擇培養(yǎng)基時，pH應(yīng)調(diào)為酸性（酸性、堿性、中性）．
（2）根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑的特點，可以用萃取的方法提取胡蘿卜素．我們可以用乙酸乙酯（乙醇、乙酸乙酯）做為取試劑，說明你沒有選擇另一種的原因乙酚在萃取中能與水混溶而影響萃取的效果．
在用紙層析法對提取的胡蘿卜素進(jìn)行鑒定時，發(fā)現(xiàn)萃取樣品的顏色比標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色淺，說明提取物中含有雜質(zhì)．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、胡蘿卜素提取的注意事項：
（1）萃取前往往要將胡蘿卜烘干、粉碎，并且原料顆粒越小越好，這樣做的目的：讓原料與萃取劑充分接觸，提高萃取效率．
（2）萃取過程中采用水浴加熱的原因：有機(jī)溶劑用明火直接加熱易爆炸．
（3）在提取的胡蘿卜素粗品鑒定中，點樣斑點用吹風(fēng)機(jī)吹干時，溫度不宜過高，否則斑點會變成黃色．

解答 解：（1）將輻射處理野生型酵母菌接種到培養(yǎng)基時，由于要通過酒精與重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)的灰綠色范圍大小來區(qū)分酵母菌產(chǎn)酒麻的高低，因此用稀釋涂布平板接種比用平板劃線法獲得的菌落數(shù)更多區(qū)分更明顯．由于重鉻酸鉀與酒精在酸性條件下反應(yīng)呈現(xiàn)的灰綠色，且酵母菌也是適于PH較低條件下生存，因此，配制該培養(yǎng)基時，PH應(yīng)調(diào)為酸性．
（2）根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑的特點，可以用萃取的方法提取胡蘿卜素．由于乙酚在萃取中能與水混溶而影響萃取的效果，因此可以用乙酸乙酯做為取試劑．在用紙層析法對提取的胡蘿卜素進(jìn)行鑒定時，發(fā)現(xiàn)萃取樣品的顏色比標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色淺，說明提取物中含有雜質(zhì)．
故答案為：
（1）稀釋涂布平板  重鉻酸鉀   灰綠色范圍大    酸性
（2）易溶于有機(jī)溶劑  乙酸乙酯    乙酚在萃取中能與水混溶而影響萃取的效果
提取物中含有雜質(zhì)

點評 本題考查果酒果醋的制作以及植物中有效成分提取的知識，考生掌握酒精的鑒定的原理和方法，識記植物中有效成分提取的方法和原理，再結(jié)合所學(xué)知識準(zhǔn)確答題．