Question

在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要的環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧逐漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：

（1）該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是______________。

（2）麥芽汁需要經(jīng)過消毒滅菌，雜菌與酵母菌之間的關(guān)系為____________。

（3）經(jīng)檢測(cè)酵母菌消耗的糖中，98%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余2%則是用于____________。

（4）請(qǐng)分別寫出由麥芽糖→葡萄糖，葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式：___________；__________。

（5）如果酵母菌消耗的糖（設(shè)為麥芽糖，其相對(duì)分子質(zhì)量為342）有98%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）形成了酒精（相對(duì)分子質(zhì)量為46）和其它發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%，發(fā)酵后最多能產(chǎn)生酒精濃度為3%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的啤酒_______噸。

（6）題中的“白色泡沫”是指氣體__________。該氣體可使溴麝香草酚來水溶液由______變綠再變_____。

（7）酒精的檢測(cè)：_______色的重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精發(fā)生反應(yīng)，變成______色。

（8）科研人員先后兩次從發(fā)酵罐中取樣，測(cè)得甲樣液的pH值為5．1，乙樣液的pH值為4．7。但忘記了取樣的先后順序，你認(rèn)為先取的是______樣液（填甲或乙）。

（9）科研人員經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵罐中消耗的O2與產(chǎn)生的CO2之比為3:13，則發(fā)酵罐中經(jīng)酵母菌有氧呼吸消耗的葡萄糖（C6H12O6）占全部葡萄糖的_______。

Answer 1