Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品—姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶中混人一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會(huì)凝固，結(jié)果如下表:

根據(jù)以上姜汁使牛奶凝固的結(jié)果，下列表述不正確的是

A.可證明新鮮姜汁可能含有某種酶，該酶能將牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成凝固狀態(tài)

B.20℃和100℃時(shí)酶的活性低，是因?yàn)槊傅姆肿咏Y(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性

C.將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對(duì)應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度

D據(jù)表可以證明該酶的最適溫度是60℃或80℃

 

Answer 1

【答案】

BCD

【解析】

試題分析：由題中煮沸的姜汁重復(fù)實(shí)驗(yàn)，牛奶任何溫度下均不能凝固與不煮沸結(jié)果對(duì)比可知 ，可能高溫使姜汁內(nèi)發(fā)生了某種變化，通過(guò)知識(shí)遷移，我們易聯(lián)想到酶的相關(guān)知識(shí)，A正確；高溫時(shí)酶因空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而變性，低溫時(shí)酶活性低是溫度影響分子的運(yùn)動(dòng)，而酶的空間結(jié)構(gòu)沒(méi)有改變，故B錯(cuò)；將等量姜汁在相同溫度下保溫后再與對(duì)應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度，故C錯(cuò)；本實(shí)驗(yàn)只是選了幾個(gè)溫差較大的溫度作為自變量來(lái)討論，沒(méi)有進(jìn)行較小范圍的驗(yàn)進(jìn)一步梯度實(shí)驗(yàn)，故D錯(cuò)。錯(cuò)誤的敘述為BCD.

考點(diǎn)：本題考查酶的相關(guān)知識(shí)，影響酶活性的因素，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。