Question

16．根據(jù)所學(xué)知識(shí)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題．
（一）下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖（圖丙）

（1）制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置．為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)后關(guān)閉；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以排氣，又可防止污染
（2）為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶．
（3）若是從混雜的微生物中分離酵母菌，從功能上看，應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基．從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽和碳源、氮源
（4）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定．在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌否（能/否）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，乳酸菌否（能/否）將乳酸分解成CO₂和水．
（二）生物組織中存在多種有機(jī)物，不同的有機(jī)物提取和鑒定方法不相同．
（1）圖甲所示裝置可用于提取玫瑰精油（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）．
（2）若用萃取法提取胡蘿卜素，對(duì)萃取劑的要求是水不溶，沸點(diǎn)高，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，充分萃取后，對(duì)過(guò)濾得到的濾液通常采用蒸餾裝置進(jìn)行濃縮，從而得到產(chǎn)品．
（3）如圖為β胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題：
在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，為了防止層析液揮發(fā)，應(yīng)將濾紙放置在色譜容器中，并蓋上玻璃蓋．基線的AD兩點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)β胡蘿卜素樣品，點(diǎn)樣操作時(shí)應(yīng)注意快速細(xì)致，圓點(diǎn)細(xì)小，保持濾紙干燥，在圖中的層析譜中，②代表的物質(zhì)是其他色素和雜質(zhì)．．

Answer 1

分析 1、分析題圖：
圖甲是蒸餾法提取植物芳香油的裝置圖，適于對(duì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑、能隨水蒸氣一同蒸餾的植物芳香油的提�。�
圖乙是制作果酒的裝置，加入原料后先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后再進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，彎管起排氣和防止污染的作用．
圖丙為果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，為防止被微生物污染，應(yīng)在沖洗水果后再去除果柄，榨汁時(shí)加入果膠酶可提高出汁率．
分析第2題（3）圖：題圖所示為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖，A、B、C、D 4點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)是A和D，提取樣品的樣點(diǎn)是B和C；在圖中的層析譜中，①代表的物質(zhì)是β-胡蘿卜素，②代表的物質(zhì)是其他色素和雜質(zhì)．
2、用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過(guò)濾、濃縮．萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制溫度和時(shí)間，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解；提取的胡蘿卜素粗品可通過(guò)紙層析法進(jìn)行鑒定．

解答 解：（一）（1）制作果酒時(shí)為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸利于繁殖，后關(guān)閉讓酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸利于酒精發(fā)酵．排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣既可以放氣，又可以防止污染．
（2）為了提高出汁率應(yīng)加入果膠酶和纖維素酶分解細(xì)胞壁，同時(shí)還可以提高澄清度．
（3）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，即抑制一些微生物的生長(zhǎng)，只允許一種或一類微生物生長(zhǎng)，作為培養(yǎng)基要提供碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽．
（4）在酸性條件下酒精能使重鉻酸鉀變成灰綠色，故在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定酒精的存在．在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，這時(shí)，乳酸菌不能將乳酸分解成CO₂和水．
（二）（1）圖甲是蒸餾裝置，應(yīng)是提取玫瑰精油的裝置．
（2）用萃取法提取胡蘿卜素，對(duì)萃取劑的要求是水不溶，沸點(diǎn)高，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；充分萃取后，對(duì)過(guò)濾得到的濾液通常采用蒸餾裝置進(jìn)行濃縮從而得到產(chǎn)品．
（3）在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，為了防止層析液揮發(fā)，應(yīng)將濾紙放置在色譜容器，題圖所示為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖，A、B、C、D 4點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)β胡蘿卜素樣品的樣點(diǎn)是A和D，提取樣品的樣點(diǎn)是B和C．點(diǎn)樣操作時(shí)應(yīng)注意快速細(xì)致，圓點(diǎn)細(xì)小，保持濾紙干燥，在圖中的層析譜中，②代表的物質(zhì)是其他色素和雜質(zhì)．
故答案為：
（一）（1）先打開(kāi)后關(guān)閉     既可以排氣，又可防止污染
（2）果膠（多答“纖維素酶”不扣分）
（3）選擇 碳源、氮源
（4）重鉻酸鉀 否 否
（二）（1）玫瑰精油
（2）水不溶，沸點(diǎn)高 性質(zhì)和使用量 濃縮
（3）色譜容器 標(biāo)準(zhǔn)β胡蘿卜素樣品     快速細(xì)致，圓點(diǎn)細(xì)小，保持濾紙干燥   其他色素和雜質(zhì)．

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合裝置圖和流程圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題．