毛霉新陳代謝的類型為異氧需氧型，下列措施與其需氧有關(guān)的是（ ）
A．豆腐含水量控制在70%左右        B.控制溫度在15~18℃
C．用塑料袋罩住發(fā)酵盤時不要太嚴    D.與上述A、C項措施有關(guān)

D

解析將豆腐含水量控制在70%左右，是為了使氧氣能進入豆腐，促進毛霉菌絲向豆腐內(nèi)伸展。若豆腐含水太多，會因不透氣而影響毛霉的生長。罩住發(fā)酵盤時留有空隙，是為了有利于毛霉的有氧呼吸。15～18℃是毛霉生長的最適溫度，此溫度下利于其有氧發(fā)酵。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012屆河北省高二下學(xué)期第三次月考生物試卷 題型：選擇題

毛霉新陳代謝的類型為異氧需氧型，下列措施與其需氧有關(guān)的是（  ）[來源:]

   A．豆腐含水量控制在70%左右        B.控制溫度在15~18℃

   C．用塑料袋罩住發(fā)酵盤時不要太嚴    D.與上述A、C項措施有關(guān)

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

毛霉新陳代謝的類型為異氧需氧型，下列措施與其需氧有關(guān)的是


  1. A.
    豆腐含水量控制在70%左右
  2. B.
    控制溫度在15~18℃
  3. C.
    用塑料袋罩住發(fā)酵盤時不要太嚴
  4. D.
    與上述A
  5. E.
    項措施有關(guān)

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢?原來它足以大豆為原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。當(dāng)毛霉在豆腐胚上發(fā)酵的，它可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸，同時還可以產(chǎn)生一些有香味的脂類。接種工毛霉的豆腐胚放在15～18'C室溫中，5d后，豆腐胚上就長滿白色的毛霉菌絲。將相互連接的豆腐胚分開抹掉菌絲，放入缸中，層層撤鹽，腌制13～16d，加鹽不僅可以起到防止腐敗的作用，食鹽還可與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，而便豆腐的味道變得更加鮮美。豆腐乳制作的前期是保持適合微生物繁殖的條件，便我們所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長。制作后期還需要添加各種不同的輔料，如紅曲、黃酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再裝壇封口，進行后期發(fā)酵，30'C條件下，3個月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。

(1)腐乳的制作原材料是什么?          其中哪種有機物含量比較高?                毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪種小分子有機物?                 

（2）毛霉的新陳代謝類型是什么?     用什么方式生殖?          從生殖方式上分析為什么其在適宜條件下繁殖速度很快?                 

(3)在腐乳的腌制過程中鹽的用量如何影響腐乳的質(zhì)量?

(4)鹵湯中酒的含量為什么要控制在12％左右?

(5)豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件是否一樣，試說明。

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科目：高中生物 來源： 題型：

毛霉新陳代謝的類型為異氧需氧型，下列措施與其需氧有關(guān)的是（ ）

A．豆腐含水量控制在70%左右　　　 B.控制溫度在15~18℃

C．用塑料袋罩住發(fā)酵盤時不要太嚴　 D.與上述A、C項措施有關(guān)

 

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