民間制腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自_______；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免　　　　　，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

 

空氣中的毛霉孢子　其他菌種污染

考查腐乳制作過程中毛霉菌種的來源。優(yōu)良的毛霉菌種，不僅可以防止其他菌種的污染，而且能保證腐乳的風(fēng)味。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制和流程如下，請回答有關(guān)問題：

（1）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？

                                                                     

                                                                 。

（2）制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機(jī)物？

                                                                         

                                                                  。

（3）在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？

                                                                          

                                                                   。

（4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？

                                                                         

                                                                   。

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：填空題

民間制腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自____________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免______________，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

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