Question

（05廣東卷）（11分）荔枝是著名的嶺南佳果，其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無(wú)色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)。這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一，褐變的發(fā)生嚴(yán)重影響了荔枝的深鮮效果：果皮褐變面積百分率，常作為荔枝保鮮效果的指標(biāo)，在不考慮其它因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象，以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo)，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究溫度對(duì)荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。

（1）請(qǐng)補(bǔ)充下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中空缺的內(nèi)容：

   ①設(shè)計(jì)溫度梯度：5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃

   ②確定測(cè)量指標(biāo)：荔枝果皮褐變面積百分率；

   ③選擇同一品種、         和成熟度一致且無(wú)機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí)，將其分成                  組，每組數(shù)量         ， 裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后．分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中；

   ④經(jīng)過5天后，取出荔枝果實(shí)，測(cè)定并記錄褐變面積。

 

（2）請(qǐng)據(jù)右圖分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果：___________________。

 

（3）請(qǐng)結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，指出對(duì)荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍。

 

（4）削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，請(qǐng)據(jù)此分析要選擇無(wú)機(jī)械損傷的荔枝果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料的原因=_________。

 

（5）在完全無(wú)氧條件下，多酚氧化酶將無(wú)法催化上述的褐變反應(yīng)過程。如果在此條件下，荔枝果皮不會(huì)發(fā)生褐變，可否在此條件下貯藏荔枝？為什么？ 

 

（6）除上述溫度、氧和機(jī)械損傷以外．還有哪些因素影響果蔬保鮮效果，請(qǐng)?zhí)岢鰞煞N相應(yīng)的保鮮措施。

Answer 1

答案：（1）大小，6，相等

（2）分析：在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強(qiáng)。

（3）0～15℃

（4）機(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性

（5）不可以。因?yàn)樵谕耆珶o(wú)氧條件下，果實(shí)的有氧呼吸停止，但無(wú)氧呼吸明顯加強(qiáng)，造成酒精的大量積累，從而對(duì)細(xì)胞造成毒害，引起果實(shí)腐爛。

（6）①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；②防止微生物感染如采后對(duì)果蔬進(jìn)行殺菌處理。

解析：本題考查的知識(shí)點(diǎn)是探究性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和在生產(chǎn)實(shí)踐上的應(yīng)用。（1）本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了對(duì)照實(shí)驗(yàn)來(lái)探究溫度對(duì)荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。本題的實(shí)驗(yàn)步驟已設(shè)計(jì)好了對(duì)照實(shí)驗(yàn)6組，關(guān)鍵考查設(shè)計(jì)的對(duì)照實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)條件的一致性。須選擇同一品種、大小和成熟度一致且無(wú)機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí)作為實(shí)驗(yàn)材料，將其分成6組，每組數(shù)量相等，（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果在圖像中表示出來(lái)了，分析時(shí)比較橫坐標(biāo)（不同的溫度）、縱坐標(biāo)（褐變面積百分率）的關(guān)系，得出在實(shí)驗(yàn)溫度范圍（5～30℃）內(nèi)荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，由題意可知，果皮內(nèi)褐變面積百分率與多酚氧化酶活性有關(guān)，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強(qiáng)。（3）從曲線可看出0～15℃范圍荔枝果皮內(nèi)褐變面積百分率增長(zhǎng)速度慢，從15℃開始荔枝果皮內(nèi)褐變面積百分率增長(zhǎng)速度越來(lái)越快。（4）生活中削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，這是機(jī)械損傷加快了褐變，同理機(jī)械損傷的荔枝也易發(fā)生褐變，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（5）荔枝果皮細(xì)胞在有氧條件下會(huì)進(jìn)行有氧呼吸，在一定的氧氣范圍內(nèi)隨氧氣濃度的增加而增強(qiáng)，在無(wú)氧條件下會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精。故在完全無(wú)氧條件下，多酚氧化酶將無(wú)法催化發(fā)生褐變反應(yīng)過程，但此條件下荔枝果皮細(xì)胞無(wú)氧呼吸明顯加強(qiáng)，造成酒精的大量積累，從而對(duì)細(xì)胞造成毒害，引起果實(shí)腐爛。