19．在制作腐乳時(shí)鹵湯中酒的含量及制作泡菜時(shí)水中鹽的含量分別是（　�。�
A．12%、15%B．15%、12%C．12%、20%D．10%、12%

分析 1、在制作腐乳時(shí)鹵湯中，加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐敗；若過多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右．制作泡菜時(shí)，需要控制的主要因素有腌制時(shí)間、溫度和食鹽的用量等．

解答 解：（1）根據(jù)以上分析已知在制作腐乳時(shí)鹵湯中酒的含量為12%左右，若過多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味．
（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，即水中鹽的含量為20%．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了腐乳制作的相關(guān)內(nèi)容，意在考查考生的識(shí)記能力和理解能力，屬于容易題．考生要能夠識(shí)記腐乳制作的原理；識(shí)記制作過程中酒的用量和作用．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2015-2016山東濟(jì)南一中濟(jì)南外語濟(jì)鋼高一上期末生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)中，具有由磷脂和蛋白質(zhì)構(gòu)成的膜的一組是（ ）

①細(xì)胞膜 ②線粒體 ③高爾基體 ④中心體 ⑤染色體 ⑥核膜 ⑦內(nèi)質(zhì)網(wǎng) ⑧核糖體

A．①②③⑤ B．①②③⑥⑦ C．①④⑥⑦⑧ D．①②④⑤⑦

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

10．腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，易于消化．請(qǐng)回答有關(guān)問題．
（1）在腐乳的制作中，起主要作用的生物是毛霉，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上主要的區(qū)別是毛霉具有成形的細(xì)胞核．
（2）腐乳含有豐富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質(zhì)，與此有關(guān)的物質(zhì)變化是蛋白質(zhì)→多肽→氨基酸、脂肪→甘油+脂肪酸．參與這些物質(zhì)變化的酶是蛋白酶、脂肪酶．
（3）在腐乳的制作中，鹵湯是由酒和香辛料配制而成的，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右的原因是酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；含量過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐�。�

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．我們平常吃的豆腐含水量不同，下列哪種含水量的豆腐適合用來做腐乳（　�。�
A．70%B．80%C．60%D．40%

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

14．為研究無機(jī)鹽輸入對(duì)湖水中藻類生長(zhǎng)的影響，科研人員從湖泊中隨機(jī)取樣，進(jìn)行了系列實(shí)驗(yàn)，測(cè)量時(shí)以水體葉綠素總量代表藻類的數(shù)量．如圖表示湖水中添加不同濃度的無機(jī)磷對(duì)藻類數(shù)量變化的影響．回答下列問題：
（1）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，增加湖水中無機(jī)磷含量，總體上看能促進(jìn)（促進(jìn)/抑制）藻類增長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組藻類數(shù)量達(dá)到峰值后均下降的主要原因是藻類增殖使水中無機(jī)鹽濃度下降，從而影響藻類自身的繁殖
（2）科研人員同時(shí)還做了添加不同濃度的氮元素（NO3-）對(duì)藻類生長(zhǎng)影響的實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)對(duì)照組處理是其它培養(yǎng)條件與實(shí)驗(yàn)組相同，但不添加氮元素（（NO3-）．在另一組的實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)組按一定濃度梯度同時(shí)添加氮、磷元素，結(jié)果表明，該組藻類增長(zhǎng)數(shù)目大于相應(yīng)的只添加的氮元素處理組，但與（1）中只添加的磷元素相近，這些結(jié)果說明磷是該湖泊藻類增長(zhǎng)的主要限制因素（湖水中含較多的N元素，磷是該湖泊藻類增長(zhǎng)的主要限制因素）．
（3）相關(guān)研究還表明，水域生態(tài)系統(tǒng)中藻類和細(xì)菌等微生物間存在著復(fù)雜的關(guān)系，細(xì)菌是該生態(tài)系統(tǒng)成份中的分解者，在物質(zhì)循環(huán)中起的作用是將有機(jī)物分解無機(jī)物．一些海洋細(xì)菌被證實(shí)能產(chǎn)生植物激素，促進(jìn)藻類生長(zhǎng)，后者為細(xì)菌繁殖提供有機(jī)物，這是兩類生物的協(xié)同進(jìn)化．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．在單倍體育種中，要先通過花藥培養(yǎng)獲得單倍體植株，請(qǐng)回答有關(guān)問題：
（1）花粉發(fā)育時(shí)期度提高誘導(dǎo)成功率具有重要影響，選擇單核期期的花藥誘導(dǎo)成功率最高；若選擇該發(fā)育期之前的花藥進(jìn)行培養(yǎng)不易成功，原因是質(zhì)地幼嫩，極易破碎在選擇花藥時(shí)，一般要通過鏡檢來確定花粉是否處于合適的發(fā)育期．
（2）在接種前對(duì)分裝好的培養(yǎng)基及其他器械進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（填方法）．接種時(shí)，盡量不要損傷花藥，原因是接種后易從受傷部位產(chǎn)生愈傷組織．
（3）為確定培養(yǎng)基是否滅菌合格，設(shè)置對(duì)照的方法是設(shè)置未接種的空白培養(yǎng)基作對(duì)照．
（4）花藥中的花粉通過脫分化可先形成胚狀體或愈傷組織植株，這兩種途徑之間并沒有絕對(duì)的界限，主要取決于培養(yǎng)基中植物激素的種類及其濃度配比，通過愈傷組織形成的花粉植株，易發(fā)生染色體組的數(shù)目變化，需進(jìn)一步的鑒定和篩選．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．下列說法正確的是（　�。�
A．神經(jīng)調(diào)節(jié)可以看作體液調(diào)節(jié)的一個(gè)環(huán)節(jié)
B．神經(jīng)遞質(zhì)進(jìn)入突觸后膜發(fā)揮作用，其成分為蛋白質(zhì)
C．興奮在傳導(dǎo)與傳遞過程中無能量的消耗
D．長(zhǎng)期記憶與新突觸的建立有關(guān)

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．用萃取法提取植物芳香油，芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，應(yīng)怎樣獲得（　�。�
A．離心B．過濾C．靜置D．蒸發(fā)溶劑

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．如圖是微生物平板劃線示意圖，劃線的順序?yàn)?2345．下列操作方法正確的是（　�。�
A．在12345區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)滅菌
B．劃線操作須在火焰上進(jìn)行
C．在5區(qū)域中才可以得到所需菌落
D．每次接種前要將接種環(huán)放在火焰邊灼燒滅菌

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