Question

【題目】豆?jié){是深受中國百姓喜愛的飲品，但易變質(zhì)，保質(zhì)期較短。科研人員對變質(zhì)豆?jié){中的腐敗細菌進行分離，并研究了常用滅菌方法對腐敗細菌的滅殺效果，為生產(chǎn)豆?jié){時，優(yōu)化保質(zhì)方法提供依據(jù)。主要研究過程如下：

①豆?jié){變質(zhì)處理 將2種市售豆?jié){A、B和自制豆?jié){在無菌操作臺上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中，密封、37℃條件下，放置7d后，豆?jié){發(fā)生變質(zhì)。

②腐敗細菌的初步分離和計數(shù) 取變質(zhì)的豆?jié){在無菌條件下接種到細菌培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計各培養(yǎng)基上菌落種類和數(shù)量。結(jié)果如下表：

細菌序號	菌落特征	菌落直徑/mm	菌落數(shù)/個
			豆?jié){A	豆?jié){B	自制豆?jié){
S1	表面有白色絨毛，圓形邊緣不規(guī)則	5	5	3	7
S2	白色，表面無絨毛，有白色液滴	1～2	18	11	24
S3	黃色，表面無絨毛，如同黃色液斑	20～30	11	7	15

③比較乳酸鏈球菌素添加量對腐敗細菌的抑制效果 以自制的新鮮豆?jié){為材料，經(jīng)相應(yīng)處理后，在37℃下放置35d后，統(tǒng)計豆?jié){中腐敗細菌數(shù)量，結(jié)果如圖。

請回答下列問題：

（1）步驟①中三角瓶的常用滅菌方法是__________，步驟②中培養(yǎng)基的常用滅菌方法是______________。

（2）步驟②中適宜采用的接種方法是____________。區(qū)分菌落種類的依據(jù)是__________________________。統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以有效防止___________________________。

（3）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由34個氨基酸組成的多肽。步驟③結(jié)果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是__________；為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在___________ mg．kg-1左右。

（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的明顯優(yōu)點是____________________。

Answer 1

【答案】干熱滅菌 高壓蒸汽滅菌 稀釋涂布平板法 菌落的形態(tài)、大小、隆起程度和顏色等特征 因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目 S1 250 食用后會被人體消化，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群

【解析】

本題結(jié)合題圖考查實驗室中微生物的培養(yǎng)與分離計數(shù)的相關(guān)知識，旨在考查考生的識記能力與信息獲取能力，結(jié)合題意綜合分析作答。

（1）步驟①中常用干熱滅菌法對三角瓶進行滅菌； 步驟②中培養(yǎng)基的常用滅菌方法為高壓蒸汽滅菌；

（2）步驟②的目的是經(jīng)培養(yǎng)后統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目，所以常采用稀釋涂布平板法進行接種；菌落的形態(tài)、大小、隆起程度和顏色等特征可作為區(qū)分菌落種類的依據(jù)；統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目；

（3）步驟③結(jié)果表明，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增加，S1細菌的數(shù)量相對值總是最多的，由此可推知，S1細菌是最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌；據(jù)圖可知，在乳酸鏈球菌素添加量較低時，隨著添加量的增多，3種細菌的數(shù)量相對值相應(yīng)減少，直到乳酸鏈球菌素的添加量達到250mg．kg-1時，3種細菌的數(shù)量相對值均達到最少，之后，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增多，3種細菌數(shù)量的相對值不變，由此可推知，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在250mg．kg-1左右，即可有效防止豆?jié){腐��；

（4）由題干信息可知，乳酸鏈球菌素是由34個氨基酸組成的多肽，所以與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點是食用后會被人體消化，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群。